鮭魚皮脆片-20160122

大購物日時,我常會去魚攤請魚先生給我兩條已去鱗的帶皮鮭魚菲力,他總會再包幾顆即將丟棄的魚頭給我,兩人相視而笑。
回家後,我就把魚菲力一分為二冷凍起來,日後無論做什麼菜色,片下來的魚皮都是我專屬的食材。
——把魚皮煎成香酥脆片,不浪費,又美味。

鮭魚皮脆片-20160122

很簡單,用廚房紙巾把魚皮拍乾。

鮭魚皮脆片-20160122

橄欖油加入煎鍋裡,薄薄一層即可,開中火燒熱。放入魚皮,先煎內層那面——魚皮才不會捲曲,煎至呈金黃色即可翻面,把外層也煎上色。

鮭魚皮脆片-20160122

魚皮放在廚房紙巾上瀝去油脂——這個步驟很重要,再隨興調味或撒上喜歡的調味粉。
然後呢,我就迫不急待地站在爐前把它吃光光。

鮭魚皮脆片-20160122

我偶爾也會用橫紋鍋烤來吃。

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