《義大利麵幾何學》麵疙瘩 Gnocchi @ 松露玫瑰

麵疙瘩說穿了就是小湯圓，通常是馬鈴薯做的，煮熟後拌醬吃。麵疙瘩的義大利文 gnocchi 有一說是從 gnocco（蠢蛋）這個字來的。這和古老傳說有關。話說從前有個窮婦人，因為家裡沒有糧食可以煮給剛從戰場上歸來的丈夫吃而哭泣。一顆好心的老樹聽見她哭，於是叫她把樹幹上的節瘤砍下來煮給丈夫吃。她照辦了。等她把鍋蓋掀開，發現原本在鍋裡煮的節瘤竟變成了鬆軟的麵疙瘩。
把柔軟的馬鈴薯麵團揉成香腸的形狀後切成小塊就是麵疙瘩。不過你還可以再做一點變化：（文後附示範影片）
1、用大拇指在麵丸上壓個酒窩似的小凹陷，這樣不僅表面變得平滑，凹陷還可以盛一小盅醬汁。
2、做同樣的動作，但這回用叉子齒尖的背面按壓，壓出類似的凹陷，但表面有溝槽，可以盛住更多醬汁。

這個過程，安迪賈西亞和蘇菲亞柯波拉在《教父》第三集有著相當撩人且到位的示範。很值得你在家練習——麵疙瘩說不定是最容易做的麵食，既不花時間，而且美味無比，比起工廠製盒裝的、封面同樣冠上麵疙瘩的那些無味又簡直像彈力球的東西好吃多了。

食譜來源：《義大利麵幾何學》第116頁。

材料（經出版社同意，公開配方）
口感略鬆的馬鈴薯400公克
雞蛋1大顆
中筋麵粉50公克
肉豆蔻少許

做法
1、馬鈴薯連皮放入鹽水裡煮熟，撈出瀝乾，暫置一旁降溫。馬鈴薯不燙手時把皮剝除，放進搗碎器搗碎。
2、取300公克馬鈴薯泥，趁仍然溫熱時拌入雞蛋、麵粉和肉豆蔻粉。把麵團拌勻，盡量不要過度揉製，否則口感會過韌。
3、取一坨麵團，在撒麵粉的工作檯上稍加揉製，揉好後切一小塊，放到滾水裡煮，以確認他耐得了滾水煮，不會潰散。
4、在工作檯上揉出手指般粗細的麵腸子，再切成長寬一致的小丁塊。刀鋒碰到工作檯時稍微撇一下，切下來的小麵塊就會和麵腸子分開，方便你切下一塊。
5、把小麵塊放進煮滾的鹽水裡，煮約2分鐘即可——從它們浮出水面上算起。
6、煮好後，你可以馬上趁熱吃，或平舖在抹了油的盤子上放涼，等要吃時再重新熱過，或直接佐醬吃。