蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

青少年時期,蔥花麵粉煎是媽媽照應我夜讀時的魔法食物,還居住台灣時,我常做成甜味餅(不加蔥,改加糖),來到荷蘭後反倒是只做鹹版,
通常是加蔥花,偶爾加香菜,夾個炒蛋,淋上點辣油,就是我的宵夜了,
我也曾經臨時起意做出幾個薄餅,捲上烤得酥脆的油封鴨,當成荷式北京烤鴨捲~

我遺忘蔥花麵粉煎許久,卻因玩心大發玩水耕蔥才又想起。

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

前陣子,我把來不及使用的蔥剪至蔥白6公分處,插入長形容器裡,澆上薄薄一層水,放在日照處,每隔兩三天添點水,荷蘭日照不足,植物長得慢,但也漸有成長,獻寶似地放到臉書上,有說像鉛筆,也有說像菸蒂,噗哈~

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

接著我開始生病。
就算我再沒胃口,還是沒忘給蔥澆水,睡前把蔥捧到窗邊,天黑時分擺燈下,
我承認我只盡了「養」的義務,但徹頭徹尾忘記要「愛」它。
它,竟也長成了!
頗令人玩味的是,當初我可是規矩地每株剪齊高,長成後有高有矮,深淺皆有,所謂一枝草一點露,各自頭上一片天嗎?

沒有例外地貼到臉書上,有人建議做蔥油餅,有說做蔥花蛋,就那一刻,我想起媽媽的蔥花麵粉煎。

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

材料~
蔥6枝,切碎
清水200毫升
麵粉100公克
鹽少許

其實,蔥的份量隨意,水量也隨心,想吃水嫩嫩的口感就照我的比例,喜歡酥脆略為紮實的口感,水量就減個四分之一,
多做幾次就會抓到適合自己口味的麵粉煎了。
我是個蛋妹(姨?),不過調鹹味麵糊時,向來不加蛋,或許因為這是媽媽的味道,也或許,就是要它這麼樸質吧。

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

拌好的麵糊加入蔥花後,靜置10分鐘左右,事先調好麵糊隔天才要煎的話,要放入冰箱冷藏,使用前輕輕攪動一下。
開中火燒熱鍋子(我用直徑20公分的生鐵鍋),加入橄欖油,待油熱以後,每次加入4大匙麵糊,搖晃旋轉鍋面,讓麵糊往四周散去,麵糊較濃稠的話,以叉子背面輕輕地把表面多餘的麵糊往外抹,轉小火煎到微黃,翻面後續煎另一面。
可煎出五張薄餅,最後那張餅會小一點。

蔥花麵粉煎 & 水耕蔥-20140306

麵粉煎隨你玩,單吃的話,可以淋上醬油和辣油,如果想吃豐盛些,內餡任君選擇,
我捲了煙燻鮭魚,五卷我一人完食。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

20080415
小時候,半夜發餓,魔術師般的媽媽常會變出這樣的蔥花麵粉煎給我吃,閉上眼睛想像媽媽在廚房的模樣,嗯......我要吃麵粉煎。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

調出稠稠又有點水水的麵粉水,加上蔥花,稍加調味後就可以下鍋了。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

同時另外備鍋炒肉絲。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

煎到有點焦赤的時候就可以翻面了。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

把肉絲鋪到餅上,用炒肉絲的鍋快速炒個蛋,疊到肉上。

豬肉絲蔥花麵粉糊-080415

料太多了,蓋不起來。

媽媽說我自小反骨,不喜歡跟人家一樣,
我的麵粉煎有肉有蛋還有水田芥(watercress)。

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