青少年時期，蔥花麵粉煎是媽媽照應我夜讀時的魔法食物，還居住台灣時，我常做成甜味餅（不加蔥，改加糖），來到荷蘭後反倒是只做鹹版，
通常是加蔥花，偶爾加香菜，夾個炒蛋，淋上點辣油，就是我的宵夜了，
我也曾經臨時起意做出幾個薄餅，捲上烤得酥脆的油封鴨，當成荷式北京烤鴨捲～

我遺忘蔥花麵粉煎許久，卻因玩心大發玩水耕蔥才又想起。

前陣子，我把來不及使用的蔥剪至蔥白6公分處，插入長形容器裡，澆上薄薄一層水，放在日照處，每隔兩三天添點水，荷蘭日照不足，植物長得慢，但也漸有成長，獻寶似地放到臉書上，有說像鉛筆，也有說像菸蒂，噗哈～

接著我開始生病。
就算我再沒胃口，還是沒忘給蔥澆水，睡前把蔥捧到窗邊，天黑時分擺燈下，
我承認我只盡了「養」的義務，但徹頭徹尾忘記要「愛」它。
它，竟也長成了！
頗令人玩味的是，當初我可是規矩地每株剪齊高，長成後有高有矮，深淺皆有，所謂一枝草一點露，各自頭上一片天嗎？

沒有例外地貼到臉書上，有人建議做蔥油餅，有說做蔥花蛋，就那一刻，我想起媽媽的蔥花麵粉煎。

材料～
蔥6枝，切碎
清水200毫升
麵粉100公克
鹽少許

其實，蔥的份量隨意，水量也隨心，想吃水嫩嫩的口感就照我的比例，喜歡酥脆略為紮實的口感，水量就減個四分之一，
多做幾次就會抓到適合自己口味的麵粉煎了。
我是個蛋妹（姨？），不過調鹹味麵糊時，向來不加蛋，或許因為這是媽媽的味道，也或許，就是要它這麼樸質吧。

拌好的麵糊加入蔥花後，靜置10分鐘左右，事先調好麵糊隔天才要煎的話，要放入冰箱冷藏，使用前輕輕攪動一下。
開中火燒熱鍋子（我用直徑20公分的生鐵鍋），加入橄欖油，待油熱以後，每次加入4大匙麵糊，搖晃旋轉鍋面，讓麵糊往四周散去，麵糊較濃稠的話，以叉子背面輕輕地把表面多餘的麵糊往外抹，轉小火煎到微黃，翻面後續煎另一面。
可煎出五張薄餅，最後那張餅會小一點。

麵粉煎隨你玩，單吃的話，可以淋上醬油和辣油，如果想吃豐盛些，內餡任君選擇，
我捲了煙燻鮭魚，五卷我一人完食。

20080415
小時候，半夜發餓，魔術師般的媽媽常會變出這樣的蔥花麵粉煎給我吃，閉上眼睛想像媽媽在廚房的模樣，嗯......我要吃麵粉煎。

調出稠稠又有點水水的麵粉水，加上蔥花，稍加調味後就可以下鍋了。

同時另外備鍋炒肉絲。

煎到有點焦赤的時候就可以翻面了。

把肉絲鋪到餅上，用炒肉絲的鍋快速炒個蛋，疊到肉上。

料太多了，蓋不起來。

媽媽說我自小反骨，不喜歡跟人家一樣，
我的麵粉煎有肉有蛋還有水田芥（watercress）。

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