松露玫瑰

這是我在2007年6月4日時寫的文章，內容如下：
中午吃我很愛的歐姆蛋（omelette），是跟一位義大利廚師學的，
蛋打散，稍加調味，鍋燒熱後加些油，把蛋汁淋到鍋裡，略微搖晃鍋子讓蛋液均勻平鋪鍋面，
趁底層成形、表面蛋液未熟，迅速用叉子（或筷子）持續從鍋邊把蛋攪拌到對面，變成半圓形即可。
盛盤後可隨意撒上喜歡的醬料或香料。

當時我還在台灣，不懂廚事，事隔六年略懂皮毛，還學會投機取巧。。。

我。。。連打蛋的碗都省下來。
大蒜1瓣拍碎、蘑菇100公克切薄片、蛋2顆，潤鍋（註）之後預備備！
開中火燒熱鍋子，把蘑菇和大蒜炒軟炒香，適量調味，盛出備用；
用廚房紙巾把鍋面擦乾淨，以中火燒熱鍋子，加入少許油，
把蛋打入鍋裡，用炒菜鏟快速攪散，停個幾秒鐘，開始畫圈圈，待底部蛋汁略為凝結，表面尚有有流動感時，加入蘑菇，摺起來，完成！
食用時撒上義式香料。（拍照動作慢，歐姆蛋乾掉，見笑了XD）

伊麗莎白大衛在《南風吹過廚房》裡說：
「人人都知道，只有一種方法可以不出差錯地做出完美煎蛋捲（omelette）：自己的那一種。這說法是有道理的，通常一道成功的菜色可以透過食譜書籍或專業廚師，以各種不同的手法完成；但奇怪的是，一提到煎蛋捲的做法，專業或業餘的廚師便堅持已見，互不相讓。其實這種論戰永遠也說服不了對方，讓他們放棄堅持，改用另一種方法。」
所以呀，你若有自認超完美的歐姆蛋做法，就請固守下去，把我的歐姆蛋當成茶餘飯後笑談吧～

註：保師傅在《大廚在我家》裡提到潤鍋是中華料理的基本功之一，在此詳列保師傅潤鍋法：
1、開大火，燒熱鍋子，將表面雜質燒光光，聞到乾焦的味道為止。
2、將火轉小，舀一杓冷油入鍋，迅速旋轉鍋身，令油均勻吃入鍋子的毛細孔裡。
3、將熱油倒出，便完成潤鍋程序，再重新加油，開始爆炒食材。
保師傅並說：「三步驟就把生鐵鍋、不鏽鋼鍋都變成不沾鍋。值得注意的是，潤鍋這一招，不沾鍋不能使用，因為禁不起大火空燒的考驗。」使用不沾鍋的同學請千萬注意。

20140318 補充
有網友問為何要將潤鍋的油倒掉，再加冷油，而不是直接用熱油爆炒食材？
透過王瑞瑤小姐詢問保師傅，回答如下：
「溫度太高了，食材下鍋會焦，而且危險，
還有潤鍋油量大，爆香不用那麼多油，熱鍋冷油才能爆出香味。」