松露玫瑰

有次上市集，瞄見一批體型粗短的瓜，有點像大黃瓜，顏色深綠似無子西瓜，走近一瞧，是櫛瓜耶，荷蘭產的！當我意會到那是荷蘭櫛瓜時不禁啞然失笑，號稱長人國的荷蘭，種出來的櫛瓜竟然比法國或義大利產的短胖許多。
新鮮櫛瓜味甜略帶草香，口感微脆並且濕潤，我會趁鮮用刨刀刨成薄片，捲起生火腿食用，配上粉紅酒，過癮極了。 如果以橄欖油來炒櫛瓜，簡單調味就甘甜無比，若再摻點動物油脂，與滲出的瓜汁合而為一，則滋味如蜜，香氣馥郁。其實，櫛瓜怎麼吃都好吃！為大家介紹兩款我喜愛的吃法。

材料～
橄欖油1小匙
西班牙山火腿（jamon serrano）50公克，切丁，可以厚片火腿代替
洋蔥1/2顆，切碎
大蒜1瓣，去皮切碎
櫛瓜1/2根，切丁
苦艾酒（vermouth）或白酒 1大匙，我被奈潔拉改變了，現在都用苦艾酒當料理酒
芝麻菜（rucola）適量
鹽和黑胡椒粉適量，火腿有鹹度，幾乎不需要加鹽了

以中火燒熱橄欖油，加入火腿炒上色，取出備用；
原鍋續用，轉小火把洋蔥和大蒜炒軟，再加入櫛瓜略炒，然後加入火腿丁；
這時候轉大火，翻炒幾下後加入酒，視狀況加些水，把櫛瓜煮軟，湯汁濃縮，把鍋子離火，拌入芝麻菜，調味後上菜。

其實你細看食材單和步驟，有沒有發現與「豌豆和義式培根」（請點此）神似？
沒錯，那是原型，我只是把義式培根（pancetta）換成西班牙山火腿，薄荷（或青蔥）以芝麻菜取而代之，
至於主角--豌豆，就把櫛瓜切丁，推它上台囉！

這是西班牙山火腿（jamon serrano），是由西班牙白豬的前後腿以粗鹽醃製而成的，完全不加香料，就只有在風乾階段，為防止肉質過乾，會在切口處塗上豬油而已，
它是家裡的常備火腿之一，每次購買一整塊（沒帶骨）約2-3公斤，然後分切成500公克左右的火腿塊冷凍儲藏，使用前一天移到冷藏室解凍即可。

我也有發懶的時候。。。
把櫛瓜切成1公厘的厚度，蓋上盤子（一定要蓋，才可保持濕潤），用微波爐加熱煮熟。

然後擺上火腿片，什麼都不用再加了。
（好啦，我知道我的刀工有待努力。）