南瓜泥可做麵餃餡料也可當麵醬。這個配方添了瑞可達起司和帕馬森起司，再由蒜泥和肉豆蔻粉粉穿針引線帶出風味，我非常喜歡。
材料
南瓜餡材料，約350公克（註）
南瓜500公克，去皮去籽切塊
橄欖油1大匙，另備少許塗抹烤盤
大蒜1瓣，磨成泥
瑞可達起司100公克
帕馬森起司50公克，磨碎
肉荳蔻粉（nutmeg）1/4小匙
鹽和黑胡椒粉適量
做法
烤盤抹上薄薄一層橄欖油，放入南瓜，送入預熱過的烤箱，180℃烤45分鐘，放涼後刮取瓜肉。
取煎鍋，以小火加熱橄欖油，將大蒜炒香。
在容器內將瓜肉和蒜泥，連同其他食材混合均勻。
註：可在南瓜餡中添加約10公克磨碎的杏仁增添風味及嚼感。
可以做成麵餃。
做出一顆一顆胖嘟嘟的餃子。
也可以配麵條，一般而言，100公克的麵粉和1顆蛋即可做出2人份義大利麵。
煮好的麵快速和麵醬拌好，撒上百里香。
新鮮手工麵口感軟中帶韌而不像乾麵那樣彈牙帶嚼勁，和南瓜泥搭配，所謂溫柔相隨。
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