松露玫瑰

會端上這道菜，我自己都訝異，因為筍乾不是我的菜，豬腳也不是我的愛，
去年常做麻辣豬尾，不常見的食材，所以有貨就會放進購物車，
某日看到豬尾也看到豬腳，第一次在荷蘭見到豬腳很是新鮮，當然買回家。
至於筍乾...在台灣時可能沒挑對店，吃到的都充滿藥水味，自然而然它不是我的鄉愁菜，
直到以阿舍乾麵和LH交換到家人自製的筍乾，沒有藥水味，不死鹹、有筍香，
我陸續做了「筍乾雞腿排」和「筍乾鴨胸肉」，筍乾於焉在我的食材字典裡有個位子，
謝謝自己不排斥食物，勇於嘗試，於是我做了生平第一鍋的筍乾豬腳。

夏天時買的豬腳，跑過活水烤出油脂，當時正在寫書，沒空料理，凍在冰箱，等到現在。

跑活水和烤油脂細節請參考---「春天的滷蹄膀」和「滷豬尾」。

先取2支豬腳，放入備用滷汁，以大火煮開後，轉小火續煮2小時，
直至關節鬆軟，用筷子一夾即分散。

滷豬腳時的最後20分鐘，取大約100毫升滷汁（註），另外備鍋，添加適量清水，以中火煮筍乾，
轉小火，加入一分為二的4塊豬腳和水煮蛋煮30分鐘。

註：滷汁份量隨鹹度調整。

煮好了^^
浸泡到室溫狀態，然後放入冰箱保存。

筍乾和滷豬腳吸取對方精華同時釋放自己的能量。

我的滷豬腳麵，
吃完後我起身拿出冷凍庫另兩支要搭德式酸菜煮湯的豬腳，放入滷鍋......