松露玫瑰

培根又流行了起來，唉，這讓我不願意多談它。豬頰肉培根、豬肋培根，說不定還有豬尾培根，我猜---這些煙燻的豬的零碎部位變得很潮。這「唉」一聲是因為我一向喜愛培根，我認為，培根作為讓人有罪惡感的愉悅，好過變成戀物崇拜的時尚。不過鯷魚看起來是抵擋得了流行。有什麼東西能比鯷魚更背離時髦的概念？這麼說吧，只有當它們以兩種方式出現---裝在瓶子裡灰灰油油的東西，以及你在義大利熟食店買的那可愛的扁扁白白的東西。我一向偏愛羔羊腿甚於其他肉品，所以很難抗拒把這三樣東西組合在一起的念頭：把培根和鯷魚加進羔羊肉。法國古食譜裡有個作法是在羊肉腿上劃道狹長的口子，然後塞進鯷魚再燒烤，我試著做過。只是鯷魚讓肉的表層有鹹味，卻沒辦法給出你要的勁道和驚喜。
所以我決定一股腦兒把它們倒在羔羊肉上看看會如何。結果它們形成一層美妙的黏狀物，你放上培根肥脂，再淋上些許白酒---我用沒氣的香檳，因為還剩一些---然後把它烤熟，結果棒透了，培根碎片遍布在肉上，醬汁散發鯷魚的辛嗆。配上簡單的軟綿薯泥和薑味奶油青豆，滋味應該會更好。（在我的拿手菜裡，只有一樣必殺蔬菜當配菜，球芽甘藍---而且你知道的，它摻了培根。喔，這還用說。）

《吃，為什麼重要？》第122頁。

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