松露玫瑰

Sauce vierge 是以橄欖油/檸檬汁/番茄/羅勒葉組合而成, 並且會添加磨碎香菜籽,
當然也可以用其他香草葉取代羅勒葉.
這醬料的重點是讓材料在橄欖油中浸泡, 把味道釋放出來, 然後使用此香料橄欖油,
通常和貝類海鮮或是肉質細緻白魚一起食用, 也可拌義大利麵.
Sauce vierge 雖說是法式醬料, 在1980年開始成為現代經典醬料,
但其原始版本是地中海式, 以大蒜為主加在橄欖油裡浸泡.

翻查各家版本, 大同小異, 有冷有熱, 冷版是將材料切碎加入橄欖油醬泡至少1小時方可食用,
熱版則是醬料浸泡半小時以後用超小火加熱醬汁, 我覺得有點油封的 fu.
不管是哪個版本, 橄欖油是此醬的主角, vierge 是法文處女的意思, 也是特級初榨橄欖油的意思.
Sauce vierge 的做法很隨興, 掌握原則即可.

食譜參考---Sauce(ISBN 9780600609506).



材料～
特級初榨橄欖油60ml
拳頭大小番茄2顆, 去皮去籽切細丁
羅勒葉20片, 稍稍切碎
香菜籽1小匙, 磨碎
柳橙1顆, 皮和汁都要用
檸檬皮1顆的量
鹽和黑胡椒



番茄.



羅勒葉.



香菜籽.



柳橙皮和檸檬皮.



鹽和黑胡椒.



橄欖油.
攪拌好以後放進冰箱冰半小時.



加熱醬料, 加入柳橙汁, 油是溫的但不是燙的,
請注意是浸泡香料而不是油炸香料.
邊攪拌邊加熱5-10分鐘即可.



搭配肉質豐美細緻的海鱈, 相得益彰.

這是一款簡單卻萬用的醬料, 拌魚拌麵, 我覺得也可以拌生菜當沙拉,
超推薦^^