松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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Sauce vierge 是以橄欖油/檸檬汁/番茄/羅勒葉組合而成, 並且會添加磨碎香菜籽,
當然也可以用其他香草葉取代羅勒葉.
這醬料的重點是讓材料在橄欖油中浸泡, 把味道釋放出來, 然後使用此香料橄欖油,
通常和貝類海鮮或是肉質細緻白魚一起食用, 也可拌義大利麵.
Sauce vierge 雖說是法式醬料, 在1980年開始成為現代經典醬料,
但其原始版本是地中海式, 以大蒜為主加在橄欖油裡浸泡.

翻查各家版本, 大同小異, 有冷有熱, 冷版是將材料切碎加入橄欖油醬泡至少1小時方可食用,
熱版則是醬料浸泡半小時以後用超小火加熱醬汁, 我覺得有點油封的 fu.
不管是哪個版本, 橄欖油是此醬的主角, vierge 是法文處女的意思, 也是特級初榨橄欖油的意思.
Sauce vierge 的做法很隨興, 掌握原則
即可.

食譜參考---Sauce(ISBN 9780600609506).




材料~
特級初榨橄欖油60ml
拳頭大小番茄2顆, 去皮去籽切細丁
羅勒葉20片, 稍稍切碎
香菜籽
1小匙, 磨碎
柳橙1顆, 皮和汁都要用
檸檬皮1顆的量
鹽和黑胡椒

Sauce Vierge (初榨橄欖油醬)-090414

番茄.

Sauce Vierge (初榨橄欖油醬)-090414

羅勒葉.

Sauce Vierge (初榨橄欖油醬)-090414

香菜籽.

Sauce Vierge (初榨橄欖油醬)-090414

柳橙皮和檸檬皮.

Sauce Vierge (初榨橄欖油醬)-090414

鹽和黑胡椒.

Sauce Vierge (初榨橄欖油醬)-090414

橄欖油.
攪拌好以後放進冰箱冰半小時.

Sauce Vierge (初榨橄欖油醬)-090414

加熱醬料, 加入柳橙汁, 油是溫的但不是燙的,
請注意是浸泡香料而不是油炸香料.
邊攪拌邊加熱5-10分鐘即可.



搭配肉質豐美細緻的海鱈, 相得益彰.

這是一款簡單卻萬用的醬料, 拌魚拌麵, 我覺得也可以拌生菜當沙拉,
超推薦^^



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松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(54) 人氣()

留言列表 (54)

發表留言
  • yufei
  • 感覺好夏天的菜
    好想拿來拌麵, 拌couscous應該也不賴

    我要太陽!!! 紐約還在冷
    冬天把春天綁架了... >"<
  • 好可愛的話,<br />
    冬天把春天綁架了.<br />
    <br />
    這裡是春天被冬天軟禁了.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 加了香菜籽, 好特別唷~
  • 很早以前香菜盛行於歐洲,<br />
    後來漸漸示弱,<br />
    就剩地中海沿岸菜色用比較多.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • blackrumba
  • 光是想basil和coriander seeds的香氣
    就忍不住舔了下嘴巴﹐嘻嘻
    我要拿來拌pasta﹗
  • 我做蠻多的,<br />
    有拌通心麵,<br />
    不錯吃喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • Fiona
  • 感覺很爽口開胃,
    我試著拿來沾麵食看看 ^_^
  • 嘿嘿,<br />
    你今天已經沾了,<br />
    我看到你的菜了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • Helen
  • 哇! 好好吃的醬~~
    趕快烤個法國麵包來配 :D~

    Helen
  • 可以耶,<br />
    這樣的橄欖油超美味!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • sa203244
  • 看著鱈魚肉...
    我的肚子咕嚕咕嚕叫了
  • 來一塊吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • myself0826
  • 請問松露姊姊:
    海鱈是怎麼烹調的呢?看起來像用蒸的,那魚肉看起來真好吃!鮭魚是很
    好吃,但是吃久也會膩…不用香菜籽應該可以吧?!把柳橙汁換成檸檬汁
    會如何呢?我來實驗看看好了=P
    我想這醬汁搭白肉魚應該都不錯,學到了新的搭配法,多謝啦!
  • 海鱈我用煎的.<br />
    <br />
    我看一些廚師的做法都是用檸檬汁,<br />
    是我換成柳橙汁^^<br />
    <br />
    我覺得有橄欖油和番茄還有一些香料就可以耶....<br />
    不過我看差不多10個版本都有香菜籽=.=

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • bluesea1127
  • 沒錯沒錯...夏天吃很適合啊
  • 粉輕爽,<br />
    沾多沾少隨意^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • DTcook
  • 加了柳橙香氣肯定加分許多!這一定要收藏啦!!
    我昨天打電話問了,台灣好像沒進妳家那台咖啡機唷
    不過業務說可以直接打電話去公司詢問,他可以代尋價
    看來妳家的咖啡機是很火紅呢~~~
  • 是喔,<br />
    沒關係我請阿莫先生問好了,<br />
    謝謝喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • et22
  • 好費刀工的橄欖油醬,剁剁切切,
    阿記手臂上的小老鼠肯定又更結實了!
  • 剁的部分還好,<br />
    這個醬超好簡單,<br />
    你.........<br />
    要不要試試看^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • 悄悄話
  • yenofelia
  • 就健康的啦~
    好想吃魚哦
  • 煎一尾吧,<br />
    呵呵^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • grace831226
  • EXTRA VIYGEN 是初榨油萬一用來炸東西OK嗎?
  • 橄欖油不可以炸喔...<br />
    有科學原理,<br />
    好像沸點低還是怎樣的...

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • miffy808
  • 真的是萬用sauce耶...我想拌麵,拌salad...
    還有棍子麵包...haha!
  • 通通可耶.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • TUTU
  • 阿姐 這道的口感是怎樣阿!? 甜 酸 還是香味!?
    我沒看到柳橙汁的下場阿? 是跟皮一起下去嗎?

    我覺得 應該去買好橄欖油了 我的油醋野菇也需要好油
    去跟我在大飯店的親阿姐來問一下 哪裡買....
  • 有點酸, 香香的^^<br />
    柳橙汁加熱的時候一起加進去.<br />
    <br />
    你姐姐是廚師阿?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • tiffanycpc
  • 這道很像我那天去Micasa吃的烏龍冷麵,
    拌一拌真的很好吃.
  • 可以喔,<br />
    就是油醋麵囉^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • 悄悄話
  • khuango
  • 喔~這個配上白肉魚,看起來就是好吃!
    真是很實用又方便的醬料耶!
  • 我看到這個食譜時也是驚為天人耶,<br />
    萬用醬哪^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • vivialwaysin
  • 哈哈 終於是健康配方了 我尬意啦!!
  • 討厭,<br />
    你暗示我的菜不健康阿?^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • babeashley
  • m~
    我已經可以想像出味道了~
  • 你當然可以,<br />
    你有家族遺傳哪^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • uphaha
  • 我想拿來拌義大利麵~~~
    看起來好夏天~
  • 我有拌通心麵,<br />
    超級好吃^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • jung9572002
  • 一醬多用
    果然很方便
    快速又美味
    很適合耐不住飢餓的阿莫先生:P


    兔兔
  • 你完全了解阿莫先生!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • yi0016
  • 這個清爽也
    我也來試試
  • 好哇,<br />
    我看你變出啥花樣^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • 悄悄話
  • angela102838
  • 哈哈~~
    一剛開始看到標題我還以為姐姐要開始榨橄欖油了....

    不裹姐姐那麼厲害
    沒有捨麼是做不出來的(磨蹭~)
  • 哈哈,<br />
    姐姐沒那麼厲害^^<br />
    <br />
    如果未來真的移居到義大利...<br />
    搞不好喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • cfevenfish
  • 不愧是主角醬汁呀
    香氣和香味看起來就好豐富

    我要用松露姐的橄欖油圖片去超市按圖索驥了 >_<
    市面上牌子這麼多,都不曉得要選哪一種
    希望台灣的超市也有賣囉~
  • 這個橄欖油還不錯,<br />
    不過在荷蘭僅限特殊墊有賣,<br />
    據說老闆只想供應給餐廳業者.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • 珍妮花
  • 歐椰,好喜歡這個醬...帶走囉...開心...灑小花
  • 帶走要吐出文章來喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • ameilu
  • 好特別哦!
    加熱的醬料.還多功能也
    拌麵感覺不錯....

    美美
  • 拌麵好!<br />
    好吃!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • 悄悄話
  • 只想懶懶過活
  • 哈囉阿姐
    若不加熱 當生菜沙拉的醬汁 應該可以唄??是嘛??
  • 可以阿,<br />
    (是我覺得可以啦....)

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • cynthia1998
  • 這醬拿來吃涼麵應該不錯^^
  • 我覺得可以耶,<br />
    這醬太好用了!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • 。葉子。
  • 泡出來的美味啊?!
    跟魚可以搭的話
    家裡之前才買了魴魚
    來買一小小罐的好油來試試看~~~~
  • 這個很簡單耶,<br />
    葉子試試看,<br />
    你上次不是說要做漬菇給媽媽嗎?<br />
    一起做阿^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • 吉兒
  • 姊姊
    又是一道適合扒飯的料理
    美不勝收呀!
  • 這個你要扒飯...<br />
    你不要看到東西都要搭飯,<br />
    這個搭面比較適合啦^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • mimi520999
  • 你的網誌好棒
    每次上來都有不同的發現
    裡面常用的小豆芽都是自已種的
    那都是什麼種籽呢?
    可以買那些種籽來種
  • 刊頭的苗是一種特殊品種的蘿蔔苗.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • elsalu
  • 台灣天氣超爛~
    一下子下大雨
    一下子又大晴天~
    真的誇張了~

    我也要來試著作菜
    看看這到菜我能不能作的一樣漂亮
    呵呵~
  • 你自己跟我說,<br />
    你在我面前說過幾次要做菜?^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • larayeh
  • 咦,我有一瓶泡了羅勒和番茄的橄欖油,原來還可以幫他們找些新朋友~
  • 哈哈哈,<br />
    泡番茄應該要快快食用,<br />
    水份多^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • cheweikao
  • 玫瑰姐...
    哪時候要舉辦 400萬人次食譜大賽
  • 400沒比賽,<br />
    500萬才有.<br />
    400萬會挑個好玩的數字玩抓抓.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • wewe6688
  • 夏天開胃

    這味就對了

    嗯...推)))
  • 謝推喔,<br />
    這醬好用,<br />
    推薦哪^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • yuying8834
  • 好好吃噢..
    看著圖片一直吞口水說^^
  • 試著動手做,<br />
    很簡單^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • Fiona
  • 小小聲跟阿紀說我學你做這醬汁了,
    不過家裡沒香菜籽,
    味道可能不太對...

    儘管如此, 還是好開胃, 好好吃哦~
  • 看到啦,<br />
    真的好吃耶,<br />
    我看到這食譜時超high 的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • vivialwaysin
  • 不是啦 因為我容易肥 所以看到無限量供應的奶油 有點感覺好像我不
    能吃啦
  • 神經病,<br />
    你還當真阿^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • jsbb0331
  • 姐姐~這個簡單,
    改天我也來試試\^O^/
  • 很好用喔,<br />
    萬能的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:16 回覆

  • yroro29
  • 問個可能是笨笨的問題

    這樣不會很油嗎?

    感覺好油喔!(溜)
  • 其實它已經混了番茄的汁液了,<br />
    並且適量添加,<br />
    不會油耶^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • roddick55
  • 這還可以拌什麼東西呢?我會考慮拌鮭魚來吃看看。
  • 可以吧,<br />
    雖說要拌白魚,<br />
    我覺得開心就好耶^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • catperson
  • 魚是生的?!
    不過好好吃喔
    這是變相的生魚片嗎?
  • 魚煎過啦^^<br />
    呵呵^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • bonny~
  • 這個很酷~下次我也要吃吃看~
    小徹人老了~是該吃點比較健康的東西~
    記阿~甘溫拿~
  • 哈哈,<br />
    你最近很拼命做健康食譜喔^^<br />
    乖乖^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • sonia08060
  • 請問松露姊姊
    香菜籽
    跟我們種香菜的種子是一樣的東西是不是 > <
    我看跟我把香菜種籽壓碎的樣子很像姊姊撒上去(撥種前需先壓碎)
    松露姊姊家真是個好地方 ^^

    咪醬
  • 沒錯,<br />
    它們是同個身體^^<br />
    <br />
    疑,<br />
    要把只敲碎才可以種阿?<br />
    我是整顆種的耶,<br />
    有點發育不良的樣子....<br />
    <br />
    咪醬你要常來姐姐家玩喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • sonia08060
  • 遵命松露姊姊

    敲碎是賣種子的伯伯教的
    他叮嚀說 一定要先把籽放在袋子裡先輕輕的先把種子敲碎
    但別太碎
    會有很多更小的黑黑籽跑出來
    接著灑上 這樣好像會長更多更容易發芽
    我也不知道用意 照做
    所以姊姊下次可以試一下
    PS:香菜的種子就已經很香原來可以直接吃
    一大包才20元台幣好便宜
    那我做這道可以放很多 呵呵^^

    咪醬
  • 我也是到這裡來以後才開始大量用香菜籽,<br />
    我覺得好棒,<br />
    又好保存^^<br />
    <br />
    這個醬料真的很萬用,<br />
    你試試看,<br />
    你會滿意的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • aiko1027
  • 光到那個第八步驟,
    攪拌好以後放進冰箱冰半小時,
    我就想吃了~

    要撐到半小時還真難><
  • 哈哈,<br />
    你就做生版的阿^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • shirley
  • 松露姐姐:
    我有點偷懶
    去超市找不到香菜籽就放義大利香料
    番茄沒去皮也沒去籽
    羅勒是自己種的
    圓鱈我用烤的在加上幾隻大蝦
    雖然有點不按牌理出牌
    但是醬料搭配魚蝦得味道真是美味
    留了一點醬汁隔天拌義大利麵
    再加入一些菇和蘆筍
    就是美味的素食料理囉
    真謝謝妳提供這麼棒的食譜
  • 這個醬也算是百搭醬了,<br />
    超好用,<br />
    謝謝你喜歡。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • Jimmy
  • 版主您好:
    請教一下,這醬汁做好後,可保存多久呢?
    想說可以放久的話,想一次做多點
    想拌時就拿出來沾~哈哈!
  • 放個一星期應該沒問題,<br />
    但是草本香菜會變黑比較醜,<br />
    不介意即可。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • hide961027
  • 請問,是不是要做任何油醋醬,使用橄欖油的話最好是用初榨的嗎?
  • 醬料的橄欖油建議用好一點的沙拉用橄欖油^^<br />
    http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10702994<br />
    <br />
    這篇最後面有稍微解釋橄欖油,<br />
    歡迎參考。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

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