松露玫瑰

蜂蜜與果醬不只可以抹麵包或淋在優格上吃。無論是蜂蜜、果醬或是糖漬水果、果凍與芥末水果（mostarda，也就是義大利版本的chutney 印度酸辣醬）等其他類似的東西，用來搭配乳酪甚至是燉肉或烤肉，都可以替料理增添少許有趣的風味。

Eataly 有各式各樣這類商品，包括番茄果醬以及用西西里的仙人掌果做成的抹醬。我們尤其喜愛來自皮埃蒙特地區朗格（Langhe）一帶一種叫做「cognà」的綜合堅果水果醬，那是一款綜合了葡萄和其他水果並將混合物熬煮至抹醬質地的特色醬料。

在義大利，柑橘類果醬（marmellata）、非柑橘類果醬（confettura）與果凍（gelatin）若標有「extra」（特級）字樣，表示它們含有45% 的水果。水果醬（composta difrutta）的糖量較低，至少有65% 的水果。就如罐裝與瓶裝的番茄產品，果醬並不是次等的水果產品，而是具有不同用途的好物。在義大利，用來製作果醬的水果，一定等到全熟才摘採。

義大利人運用蜂蜜的方法
義式料理也經常用到蜂蜜。如下例舉出的運用方法，只需少量就可以體驗到蜂蜜的另一個層次：
將蜂蜜與杏仁利口酒（amaretto）以8：1 的比例混合均勻，以雙層鍋加熱，再拌入烤過的杏仁條；搭配乳酪享用。
將幾滴蜂蜜加入油醋醬裡，用打蛋器打勻。
將蜂蜜和放至室溫的豬脂肪或瑞可達乳酪（ricotta）放在一起攪打至滑順，當成烤麵包片的抹醬。
將少許深色花蜜，如阿爾卑斯山花蜜，刷在肉上再加以烘烤，可以做出焦糖化的外殼。
在製作烘焙品時，用蜂蜜代替部分的糖。

《Eataly義大利飲食聖經》第46 頁。
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