《傑米．奧利佛的簡單餐桌》恩杜亞蛤蠣麵－松露玫瑰

蛤蠣麵是我最愛的義大利麵之一，只要蛤蠣新鮮，麵條煮好就可以收服我的心。傑米的每一本食譜幾乎都有蛤蠣麵，雖然每次都有新花樣，不過，套句他常說的一句話，這次他將它「提升到另一個新的境界」。
這道蛤蠣麵因為添加了恩杜亞肉腸滋味更為多元，也因為恩杜亞肉腸，成品的色澤艷麗更勾人胃口。喜歡海鮮口味義大利麵的你，絕對不容錯過。

食譜來源：《傑米．奧利佛的簡單餐桌》第66頁。

材料，2人份，總共需時15分鐘（經出版社同意，公開配方）
乾燥細扁麵150公克
刷洗乾淨的蛤蠣500公克
恩杜亞肉腸20公克，我用了50公克
扁葉巴西利1/2束（15公克）
淡粉紅酒100毫升

做法
1、將麵條丟入加了鹽的滾水中，比包裝上指示的時間少煮1分鐘，瀝乾後預留1馬克杯煮麵水。利用空檔檢查蛤蠣，若輕敲貝殼不會閉起來的即捨棄。
2、將恩杜亞肉腸擠入大型不沾煎鍋，加入1大匙橄欖油，開中火將肉餡煮化。隨手將巴西利連梗帶葉切碎，預留一小部分，其餘的和蛤蠣、粉紅酒加入鍋中。蓋上鍋蓋燜煮3-4分鐘後，蛤蠣會一個個打開，這時要搖晃鍋子，使貝殼全部打開。當蛤蠣開得差不多了，將鍋子離火，並挑掉沒張開的蛤蠣。
3、將麵條和少許預留的煮麵水加入蛤蠣鍋，煨煮1分鐘並不時翻拌。試一下味道，視情況以海鹽和黑胡椒粉適量調味。
4、盛盤後淋上少許特級初榨橄欖油，撒上剩餘的巴西利即可上桌。