《傑米．奧利佛的簡單餐桌》蛋炒飯－松露玫瑰

我向來對西方人做中菜深感好奇，傑米歷來的食譜收錄眾多亞洲菜色，無論在味覺或概念上總是帶給我許多驚喜，比如這道蛋炒飯。提及蛋炒飯，我們總是要求米粒分明，或是蛋汁要包裹米粒，傑米的蛋炒飯則是口感濕潤，香辣適中。而嫩豆腐是神來一筆，它取代部分米飯的分量，讓紮實的米飯料理變得輕盈可口，享用時飽了脾胃更美了心情。試作這道蛋炒飯時，我希望同學拋開以前炒飯的習慣，感受一下傑米的創意。真的！

食材中所用的辣椒果醬其質地與泰式甜辣醬類似，口味雖略有不同，但還是可以用來頂替一下。不過，依我對傑米的觀察，他向來擁抱各國的調味醬料，這次既然選擇辣椒果醬，或許有他個人的堅持吧，所以我編寫了辣椒果醬，這兩天貼文，有興趣的同學可以試作。

食譜來源：《傑米．奧利佛的簡單餐桌》第244頁。

材料，2人份，總共需時10分鐘（經出版社同意，公開配方）
青蔥6根
煮熟的印度糙香米（brown basmati rice）1袋，250公克，我用冷的白米飯
辣椒果醬2小尖匙
蛋2大顆
緊實的嫩豆腐150公克，傑米捏碎後加入，我把它切成小丁塊

做法
1、取一只大型不沾煎鍋，開中至大火。修整青蔥並切成薄片，連同1大匙橄欖油放入鍋中炒1分鐘。加入米飯、辣椒果醬、1撮海鹽、1撮黑胡椒粉和少許清水，拌炒2分鐘直到食材充分混合。
2、將炒飯平鋪於鍋面，在中央挖出一個凹洞。把蛋打入凹洞中，以橡皮刮刀輕輕攪拌蛋液直到呈半熟狀態。接著加入捏碎的豆腐，把炒飯、蛋和豆腐拌炒均勻。試一下味道，以海鹽和黑胡椒粉適量調味。
3、在碗裡塗抹少許橄欖油，盛入蛋炒飯，以橡皮刮刀稍加按壓，再一鼓作氣倒扣至餐盤中，造型完成！