松露玫瑰

我覺得烘焙麵包是一件挺孤獨的事情，備料就那幾種，步驟就那幾項，然後等發酵、再發酵，進了烤箱後等開獎，尚不知道等來的是驚喜還是驚嚇XD
如果希望作品快點獲得掌聲，在「出師」前，做麵包的投資報酬率真的很低，倒不如一盤顏色鮮豔的沙拉，或是一爐造型細緻的糕點來得快捷。但是，真愛麵包的話，所有的等待和驚嚇都值得。

將烘焙麵包比擬成舞蹈，每位麵包師傅都有個人的舞步，充滿獨特的理念及靈魂。你必須照著他的舞姿練習才能得其精髓，千萬不要拿其他麵包師傅這個那個來類推或對比，也不要尋求偏方撇步。
尊重、追尋、虛心、練習，麵包之神就會找上你。

食譜來源：《TARTINE BREAD：舊金山無招牌名店的祕密》
查德的麵包，烘焙概念非常重要，必須讀通，否則給了配方也只會烤出驚嚇。因此，我就不露出配方了。

閱讀延伸：食驗報告：七種布里歐許 by Joy Wu

 全文轉載 Joy Wu 的試作：https://goo.gl/vdA3rF

用自個兒酻出來的酵母寶寶，做布里歐是一件很得意的事。自從進入松露門被玫瑰小姐溫柔的暗示加鼓勵，做布里歐已是我的人生三大事XD。

查德說「就像是煉金術，法國有許多傳統烘焙技巧可以將麵包和奶油完美結合，並創造出絶佳的效果。書中介紹兩個著名的技巧；布里歐奶油麵包和可頌麵包」。目前可頌卡卡的我，只能做布里歐，然後許可頌一個夢。。

書中強調，天然酵頭與液種的結合使麵團產生的鹹味，能使這些糕點在濃郁的奶油香中達到完美的平衡。也能改善保存性，即便放了好幾天，只要放入烤箱烤過，便能恢復新鮮口感（即青春的肉體)，少量活性乾酵母則可以確保麵團在烤箱內充分膨脹，並且為這些風味濃厚的麵團帶來輕盈的口感。

這本書除了鼓勵你生酵母寶寶，更讚的是「TARTINE麵包的作法是依循一套可彈性的概念」。查德告訴你「藉著幫麵團降溫或是將麵團保存在冰箱裡，延緩最後發酵時間，能夠讓你掌握兩件重要的事：何時烘焙你的麵包，以及味道的濃度。掌握最後發酵階段，你有很大彈性。你可以製作風味微妙的麵包，或是你可以根據你的口味，烤製風味強烈的麵包。

在烤箱面前你是時間的主人，是味蕾的操盤手！！！

最後呢~自己生的孩子當然可口又美味，除了美味，因為我的布里歐台詞真的真的己用盡^^ 請大家直接視吃XD

***備料***

高筋麵粉、鹽、糖、活性乾酵母、雞蛋、全脂牛奶、酵頭、液種、無鹽奶油

***操作流程---液種***

將麵粉、水和乾酵放入碗中

混合均勻

在溫暖室溫下靜置3-4小時（或放冰箱冷藏一夜）

將少量液種放入水中，當液種通過浮力測試（浮起來）表示己準備完成

***操作流程---酵頭***

將少量液種放入水中，當酵頭通過浮力測試（浮起來）表示己準備完成。

註.酵頭（試作連結 ）（某菇大聲疾呼：非看不可！）

***操作流程---製作布里歐***

將麵粉、鹽、糖、乾酵母、雞蛋、牛奶、酵頭和液種放入攪拌盆

攪拌均勻，讓麵團在攪拌盆內醒麵（靜置）15-20分鐘

將醒過的麵團以中高速攪拌至充分揉出筋度

將奶油丁慢慢加入攪拌盆的中央（即麵團鉤可以碰到麵團的地方）

攪拌至呈現柔滑均勻的質地

將麵團取出放入碗中

將雙手徹底沾濕，抓住底部的麵團往上拉

再往麵團的其餘部份塞進去，將這個動作重複兩次到三次‚使麵團能夠均勻地擴展〪

註、第1小時將麵團照上述方法翻折2次，第2小時再翻折1次

將經過3次翻折麵團，靜置滿2小時

若要當天塑形並烘焙，須在低溫處完成第一階段發酵2小時，否則若奶油融化，麵團會變得油膩。

註、查德說,若想隔天再塑形，可以將麵團放入冷凍3-5小時，再移至冷藏室存放一夜。

用麵團刮刀取出碗內麵團，倒在未撒麵粉的工作檯上，在麵團的表面撒些麵粉

用切刀幫麵團翻面，將己經撒麵粉的那一面朝下放在工作檯上，分割所需麵團份數，從切面部位將麵團往回折（中間折）並以手協助整成圓形〪

將麵團放入已抺油之烤模，在溫暖無風處發酵1.5小時

準備蛋黃水：將蛋黃與鮮奶油放入小碗攪拌均勻

麵團送烤箱前在每一個麵團表面刷上蛋黃水，送進己預熱烤箱烘烤約35-40分鐘

等麵包烤至黃褐色，將麵包脫模放在網架上放涼

註.蛋黃水極易上色，我在烘烤一段時間即蓋上鋁箔紙以防表面焦黑

***看圖說故事***

去夏威夷做過日光浴的布里歐，這烤色完全是比對書上盯住烤箱，奮力一搏的烤色，可不要說它矖傷XD

藕斷絲連

撕撕入扣

正面出擊

全文轉載 Joy Wu 的試作：https://goo.gl/vdA3rF