烤薯條是我們家隨手就有的主餐、配菜或點心。
選取烘烤用粉質馬鈴薯（baking potatoes），去皮切成粗條狀，這同時在烤箱裡放入一個烤盤，一起預熱至攝氏180度。
當馬鈴薯處理得差不多時，開中火燒熱煎鍋（份量多的話，同時開兩鍋），加入足量的油，然後轉成小火，加入拍扁不去皮的大蒜，緩緩烘出大蒜香味。
接著調大火力，加入薯條把表面煎上色，不時用料理夾或鍋鏟翻動薯條，然後加入新鮮香草略為攪拌，以鹽和黑胡椒粉調味。
把烤盤拖出來（記得戴防熱手套），倒入薯條，儘可能平鋪單層不堆疊，把烤盤放烤箱中層烘烤20-30分鐘，時間因薯條粗細狀況不同微調，這個階段是把馬鈴薯烤熟，並且呈現淡淡的金黃色。
把烤箱溫度調至攝氏250度，再烤5-10分鐘，直到薯條表面金黃酥脆，即完成。（我趁烘烤的空檔，用一顆蛋黃自製美乃滋。）
（請往下移，見 20080717 貼文，有完整的步驟圖。）

幾個小提醒：
1、烘烤的份量不多的話，可以使用可進烤箱的煎鍋，煎完薯條直接放入烤箱烘烤。
2、可丟入幾顆沒去皮的蒜瓣一起烘烤，食用時，擠出軟綿綿的蒜泥與美乃滋拌勻，拿薯條來蘸，真銷魂！
3、薯條不怕多只怕不夠，吃不過癮的話，心情很鬱悶，寧願多出來，還可以做其他運用---發軟的薯條加入肉醬攪拌，以微波爐或烤箱加熱，好料一盤。
4、油脂很重要---請往後閱讀。

我習慣用鴨油來烤薯條，也曾用過油封雞的橄欖油、煎五花肉的豬油、烤整隻雞時舀出來的雞油、香料辣油（香料末不加入，會焦黑），簡單清純的橄欖油也行，
我想說的是，請把油脂當成產生風味的食材，而不僅是「烹調」的媒介，此外，油量不足，你絕對吃不到酥脆的薯條。

20080717

 

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