松露玫瑰

為什麼說是三思而行呢! 前兩回的12道瑪德蓮總是從簡單的入手，這回加進了攪拌機變化就更多了，在這一回中我有選到近乎酥餅偏乾麵糊的雲朵瑪德蓮，也有玉米粉成份很高難以脫模的雪球瑪德蓮，這次的考驗又多了一些，另一方面在拍攝成品前真的動動腦想了想，因為松露班同學精彩上菜帶來鼓舞太強大了，所謂近朱者赤呀! 所以篇名就取為「三思而行」，接著介紹這六道的考驗吧!

【三思而行 1：焦糖牛奶瑪德蓮】 《百變瑪德蓮》 P.36 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1136761486381876&set=gm.1091787030883538&type=3&theater

使用咖啡使用的焦糖糖漿取代焦糖牛奶醬，吃起來有森永牛奶糖的香氣，亭亭出爐就吃了一顆，馬上喊好好吃，膨脹效果頗好，之前試作麵包的時後，與凱特組長討論到烤箱溫度的差異，最好準備一個烤箱溫度計，這樣跟書上標示的溫度才能更穩合，一直記著這個囑咐，昨天我收到烤箱溫度計了，早上馬上掛在烤箱內，烤箱預熱燈熄了，但是烤箱未達165度，直到再過約10方鐘才達到這個溫度，放進烤箱烘烤12分鐘，上色和膨脹度都令人滿意。

【三思而行 2；芙蘭絲式蘋果瑪德蓮】 《百變瑪德蓮》 P.64
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前面10多道瑪德蓮都只是使用手動打蛋器，這一款瑪德蓮居然使用了電動的攪拌機，這是需要打發的麵糊，加了好多的肉桂粉，還有蘋果丁，肉桂、蘋果應該是絕佳的組合，一半麵糊使用愛心模，另一半則用磅模烘烤(試模呀)，前者能在12分鐘出爐，後者試驗成份高，拿捏不到真正需要的時間，烤了將近25分鐘，但膨鬆程度不及愛心模，還好後來同事們概括承受，一起吃了它了.  一直覺得名稱真好聽，原來是芭芭拉好友芙蘭絲分享的食譜，還說到趁著溫熱時，配上一球香草冰淇淋，下次家裏要補一下冰淇淋才不會有遺憾。

【三思而行3：經典法式瑪德 】 《百變瑪德蓮》 P.32
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又再度啟動電動攪拌機，本書第1道確是我序號第15道，被TanFong Lee同學吸引，原來小瑪芬模烤出來這麼可愛，那我早該拿出來當工具嚕! 因尼伯特颱風放假，原覺得24個要吃到何時，沒想到中午前出爐，傍晚已經剩3個，仔仔最捧場，一人解決三分之一，阿嬤下午血糖不夠也趕快應急吃了兩顆，下午難得睡個午覺起來就剩下了了無幾了，我真的好喜歡做瑪德蓮。

【三思而行3：奶油起士瑪德蓮】 《百變瑪德蓮》 P.36
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是否打發過度反而膨不起來，肚肚平平的可能就是可以長珍珠，貝貝靠岸在姑婆芋上喘口氣，剛好遇到愛拍照的辛蒂，它們好寶貝它們的珍珠，正當開口跟辛蒂說不要拍我的時候，剛好按下快門，拍到了它們寶貝的珍珠，好圓好光滑。

【三思而行5；雲朵瑪德蓮】  《百變瑪德蓮》 P.40
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用到槳狀攪拌棒的瑪德蓮，遇到一個小困擾就是中速旋轉時，奶油附著在鋼鍋壁上，一直走走停停將奶油刮到中心再開機，重覆動作到奶油輕盈澎鬆狀，加入比前幾道多出一倍的麵粉，攪拌完成後酥餅糊出現了，沒有液態材料(蛋...)的瑪德蓮，可以直接用走捏成一樣的大小，甚至秤成平均重(我沒有這樣做啦!)，我使用的堅果是杏仁果，杏仁果整顆敲碎確實搥打了好一些時間(鄰居不要被我吵到才好)，出爐後的酥度好喜歡，第二爐烤的比較焦褐色更為酥脆，又學到另一種無水的瑪德蓮，驚豔的好吃。 背景的小花是在颱風後掉落的，當時覺得它有楚楚可憐的美，撿了一小撮，用來點綴這如雲朵般輕盈的瑪德蓮。

 【三思而行6： 雪球瑪德蓮】  《百變瑪德蓮》 P.85 
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使用比麵粉還多的玉米粉，這樣的組合會成就怎樣的口感呢? 挑戰繼續走下去，前段與書上的步驟同步進行還算順利，進烤箱了，關注烤箱內的變化，不像平時的突起，出爐了，一如　往常等不及變涼就試圖脫模，大NG雪球誕生，再多放一下，小NG雪球陸續出現，總有幾顆脫模OK的!. 這真是「玻璃心」雪球瑪德蓮呀! 後來發現雪球適合用小模來烤，脫模成功率較高。 裝飾的雞蛋花來自雨後的落花，昨天下班回家行經公視那條路的別墅區，其中一戶人家門口種植的，掉落好幾朵，近聞淡淡的清香，總是有一種有備無患的心理，一早雪姑娘這麼嬌嫩的質感正好搭上，我真的變拾荒(花)婦人了。

 做了18道瑪德蓮之後，覺得很過癮，書中鹹味的瑪德蓮只試過一道，還有很多材料尚未取得，接下來難度好像又多了一些了，繼續努力吧! 因為這是發自內心很想做的瑪德蓮。

全文轉載自 辛蒂楊 臉書
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