廚房小超跑 magimix 5200XL駕馭料理的樂趣｜用食物處理機做免擠奶的糙米奶和紫蘇夾香菇牛蒡煎餅－松露玫瑰

身為magimix 資深用戶，坦白說，冷壓蔬果原汁器是我使用頻率最高的配件，幾乎天天喝果汁的我真是不能沒有它。

它的出汁率高達96%，也就是說剩餘的蔬果渣相對細緻，於是呢，我經常用它來幫我磨蔬果泥——把榨出來的殘渣刮下來就變成「泥」啦。
比方說蘿蔔泥、藕泥或薑泥，磨個一小截其實不痛不癢，但是碰上用量較大的時候，用磨泥板來磨... …手會很酸耶！

此外，製作米奶、堅果奶或豆漿的時候它更是我的大幫手。
眾所周知，自製這些飲品你必須用布巾過濾殘渣，然而「擠奶」的過程很容易把廚檯搞得一團糟，往往善後比操作還要累，也就降低了手作的興致。好啦，交給冷壓蔬果原汁器！

今天，我要用兩道健康美味的料理——免擠奶的糙米奶和紫蘇夾香菇牛蒡煎餅來展示它的神奇功能。

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每次用完冷壓蔬果原汁器，我就立刻把它倒扣在大碗中泡水，待細小的殘渣融入水中就可清洗了。收納時將它立在一個比轉軸略高的容器上，它就乖乖立正站好。

用冷壓蔬果原汁器榨出蘿蔔汁或藕汁，刮下來的殘渣就是「泥」。

你試過用它來榨石榴汁嗎？只要先按下AUTO 鍵啟動運轉，再將石榴籽從進料管倒入，石榴汁再也不會苦！

免擠奶的糙米奶

米奶，與豆漿及杏仁奶並稱三大植物奶，針對不同的飲食方式及身體狀況各有功效，這些飲品的食材極易取得，真不需要購買市售產品。
如今有冷壓蔬果原汁器助你一臂之力，你的手不會酸痛、廚檯再也不會濕漉漉！

材料，約550 毫升
糙米1 杯，白米、杏仁及其他堅果亦可
涼開水5 杯，分次使用，另備適量用於沖洗

magimix 工具
大碗、大刀片：絞碎糙米
大碗、冷壓蔬果原汁器：過濾殘渣

做法
1. 取一大調理碗，倒入糙米和2 杯涼開水，放入冰箱冷藏浸泡8～12 小時。製作之前瀝去泡米水，並稍加沖洗。

2. 先絞碎糙米。基座裝上大碗，安置大刀片，倒入糙米和3 杯涼開水。碗蓋定位後按下AUTO鍵啟動運轉，絞打3分鐘，把糙米打成碎粒。（別怕，不用扶它，讓你見識一下magimix 馬達的強度以及基座的穩度！）

3. 將絞好的米奶倒入帶壺嘴的量杯，米渣刮入1小碗中。隨意即可，不需要太「壁壘分明」。

4. 接下來「擠奶」。大碗（沖不沖洗皆可）中安置冷壓蔬果原汁器，將米渣倒入，稍加抹平。碗蓋定位後按下AUTO鍵啟動運轉，將米奶緩緩從進料管倒入，倒完即完成。

5. 請將米奶置於冰箱冷藏存放，容器底部會有些許沉澱，飲用之前稍加攪拌即可。

刮下來的米渣不要扔棄，可以煮幼綿綿的稀飯！
米渣和7 杯水放入深鍋中，用大火煮滾，轉最小火再煮15分鐘左右，這期間要不時攪拌以免黏鍋。
此外，煮濃湯的時候加入1～2大匙的米渣一起煮，整個口感完全不一樣！

紫蘇夾香菇牛蒡煎餅

這道煎餅的靈感來自栗原晴美的「香蔥藕餅」，當時要磨200 公克的蓮藕，我靈機一動，拿冷壓蔬果原汁器來幫我磨，居然解鎖了它的另一大功能。
我喜歡在鍋物中添加蘿蔔泥，自此它就擔負起磨泥的重責大任。

牛蒡含有兩項重要營養素——皂素（saponin）和菊糖（inulin），前者可吸收脂肪和膽固醇，後者可使腸道順暢，真可說是減重強身的好食材。
而它的皂素幾乎都聚集在外皮中，因此千萬不要削皮，清洗時用刷子將泥土刷掉，再用刀背把粗糙部分刮除即可。
通常會建議將切好的牛蒡泡入水中，殊不知溶出來的鐵鏽色成分就是珍貴的皂素，所以建議你最好省略這個步驟。總之，牛蒡就是我很醜可是我很溫柔的食材咩！

香菇牛蒡煎餅口感Q彈，嘗起來好像鹹年糕，吃膩煎炒或涼拌牛蒡的煮婦們，來換換口味唄。此外，要把150 公克的牛蒡磨成泥挺費勁的，如果家有magimix 食物處理機，不要錯過喔！