松露玫瑰

我愛吃茭白筍，來到荷蘭多年，久不識其味，直到去年底在東方行碰上它，我才開始學習烹煮它。
或許看到茭白筍興奮的表情令阿莫先生印象深刻，從此每次上東方行買菜，他就會洋腔洋調地說，don't forget your 茭白筍！有一次喊太大聲了，竟然惹得店裡的華人店員大笑。
後來阿莫先生打聽到東方行補貨的日期，他就會在那隔天和我去東方行，一看到茭白筍就往購物車搬一公斤。那是一種先買先贏的架勢，因為不知道下回櫃上是否還有貨。

一公斤的茭白筍要趁鮮吃完，烤啊炒的，加肉絲或配其他蔬菜，我變著花樣吃。雖說至今還沒吃膩，但也不再有當初那種發現新大陸的興奮感了。
這道菜原本是蔬食日的豌豆炒茭白筍，某天我加了燻培根，沒想到鹹香脂豐的培根把豌豆和茭白筍襯得更加甘甜，一躍成為我的茭白筍菜色大紅牌。
記得，豌豆不能省，茭白不能切太細，圖二的茭白筍是0.1至0.2公分的細條，口感滋味都沒有圖一來得好。

材料
豌豆50公克
茭白筍200公克，切成0.3-0.4公分厚長條
橄欖油
煙燻培根50公克，切條
鹽和白胡椒粉

做法
1、燒開一鍋水，水燒開後撒上1撮鹽，丟入豌豆和茭白筍汆燙1至2分鐘，撈出瀝乾。
2、與此同時，在煎鍋中倒入少許油，開中至小火燒熱，將培根煎至酥脆。煎好後盛出備用，原鍋留在爐上。
3、將豌豆和茭白筍加入鍋中，開中火炒熟，加入培根拌炒數下，以鹽和白胡椒粉調味。

茭白俗稱茭白筍，本株稱菰草，是水稻的近親，結出的種籽稱菰米，即西方餐桌上的野米（wild rice），其外觀常被誤認為芒草。
它與「筍」無關，因此「茭」字為「艸」頭而非「竹」。菰結穗時，如果染上黑粉菌就不能開花結籽，莖部卻不斷膨大而形成肉質莖，這就是茭白。