松露玫瑰

《自然好食小廚房： 品嘗全食料理，吃進穀豆菜果籽的陽光活力》

試作
《自然好食小廚房》天貝波特菇漢堡
《自然好食小廚房》蜜李小米瑪芬
《自然好食小廚房》櫻桃椰子穀麥
《自然好食小廚房》小米、南瓜和甜玉米炊飯
《自然好食小廚房》新鮮堅果奶

並非汆燙A菜蘸醬油膏不好吃，
也不是清炒菠菜少滋味，
我也沒要批評偏重黃豆加工製品的飲食無趣又失衡，
這次，讓《自然好食小廚房》帶你體會全食的健康價值，並品嘗蔬食的真實味。

《自然好食小廚房》收錄超過150道美味料理，著重以滋味多元又容易保存的堅果雜糧搭配四時蔬果，呈現簡便、健康且迥異於以往的蔬食菜色。

《自然好食小廚房》獲餐飲界最高榮譽——詹姆士．比爾德基金會蔬食與素食書籍獎。
本書作者艾咪．卓別林是紐約著名素食餐廳安杰利卡的前行政主廚，除了開發研究食譜——其蔬食料理刊登於許多出版品上，她並擔任老師與私人廚師，客戶包括娜塔麗．波曼和麗芙．泰勒。

蔬食料理不只有汆燙、清炒、蒸熟幾道技巧，也不僅有黃豆加工製品可供選擇，全食更非要你把食材連皮帶殼吞吃下肚。艾咪用「浸泡」、「發芽」催出穀豆類最綿密的口感與完整營養；以「烘烤」、「燉煮」完成一道道濃郁飽足的全餐；用「烘焙」將天然甜味化成人人都喜歡的精緻甜點。
艾咪顛覆一般對蔬食不夠可口、選材單調的刻板印象，帶領你探索蔬食菜色的全新可能。讓我們跟隨艾咪的「全食／蔬食」原則，重新思考「健康／天然飲食」的定義。從試作本書食譜開始，把營養、富含大地能量的蔬食端上餐桌，你將發現置身於繁花似錦的蔬食天堂。

《自然好食小廚房》兼具實用及收藏的價值，除了出色的食譜配方，我尤其喜歡本書的拍攝風格。它聚焦在食物，利用光影及樸素的背景展現美味及美感，而不是讓多餘的道具奪去食物的風采——再怎麼說，這是食譜書，食物是主角。

 《自然好食小廚房》的主軸是以堅果種籽、乾豆雜糧搭配四時蔬果，烹製出迥異於以往的蔬食菜色。這類食材儲存容易、搭配性強、滋味香甜並且口感豐富，素來是我家餐桌上的常客。雖說這個概念在歐美行之有年，在台灣卻才剛萌芽，是的，同學們，我們正走在許多人的前面，開疆闢土，為晚些時候加入的同好展現新的飲食天堂。

因此，不要奢望翻開書，轉身打開冰箱或儲藏櫃就可以備料烹煮，然後快速上桌——某些食材買不到，或許有更多是你沒聽過。
所以...我們要放棄？當然不！只要你專心研讀前幾頁的食材介紹，一切迎刃而解。
艾咪很貼心，把主要食材分成數個大類，拍出照片並詳加解說，你將因此得知許多食材是可以彼此替換的——放心，這時候恰查某不會跳出來囉嗦為何不照食譜做，我們總是要循序漸進嘛！

不過有項食材我要特別挑出來為大家解釋——天貝（tempeh，又稱丹貝），書裡已經有詳細的描述，我不在此重複，我只稍作補充。它口感柔韌有嚼勁，乍看之下好似粗糙的老豆腐，其實烹煮老豆腐的菜色幾乎都可用在天貝上。

書裡的食譜完成度極高，但礙於並不是人人都可以立刻接受新的飲食概念，坦白說，這不是一本很容易試作的食譜書。它也是一本不算便宜的書，但是，如果按部就班實踐書裡的飲食計畫，把它攤到一輩子的飲食樂趣，甚或飲食健康上，所花費的金錢和精力真是九牛一毛。
還有，請放心，我在這裡做「推後服務」，有任何問題，歡迎提出，我會盡我所能找出答案。
祝你閱讀愉快！