潤鍋三步驟之一:開大火,燒熱鍋子,將表面雜質燒光光,聞到乾焦的味道為止。
潤鍋三步驟之二:將火轉小,舀一杓冷油入鍋,迅速旋轉鍋身,令油均勻吃入鍋子的毛細孔裡。
潤鍋三步驟之三:將熱油倒出,便完成潤鍋程序,再重新加油,開始爆炒食材。
想要做好中華料理,先要了解中華炒鍋,保師傅教你潤鍋技巧,最便宜的生鐵鍋,輕鬆變成不沾鍋。

大火燒鍋—>加油旋轉—>倒出餘油,三步驟就把生鐵鍋、不鏽鋼鍋都變成不沾鍋。值得注意的是,潤鍋這一招,不沾鍋不能使用,因為禁不起大火空燒的考驗。

大廚在我家》第27頁。

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