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潤鍋三步驟之一：開大火，燒熱鍋子，將表面雜質燒光光，聞到乾焦的味道為止。
潤鍋三步驟之二：將火轉小，舀一杓冷油入鍋，迅速旋轉鍋身，令油均勻吃入鍋子的毛細孔裡。
潤鍋三步驟之三：將熱油倒出，便完成潤鍋程序，再重新加油，開始爆炒食材。
想要做好中華料理，先要了解中華炒鍋，保師傅教你潤鍋技巧，最便宜的生鐵鍋，輕鬆變成不沾鍋。
大火燒鍋—>加油旋轉—>倒出餘油，三步驟就把生鐵鍋、不鏽鋼鍋都變成不沾鍋。值得注意的是，潤鍋這一招，不沾鍋不能使用，因為禁不起大火空燒的考驗。
《大廚在我家》第27頁。
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