《伊麗莎白．大衛的經典餐桌》香菜籽蘑菇 @ 松露玫瑰

烹煮蘑菇時，我總是徹底執行煮到縮水的手法，務使風味濃縮口感軟嫩，少說也要花到20分鐘。而這道菜，伊麗莎白說不消三兩下功夫就可完成，盡管半信半疑，我還是按照她的做法及調味。成品除了飄出蕈菇特有的鮮味，還摻了香菜籽加熱後所散發的橙皮香，蘑菇嘗起來又Q又脆，迥異以往，實在令人驚喜。
除了適合當開胃菜之外，伊麗莎白說如果加大分量，就可以當小牛肉或雞肉的配菜。而我們家，食菇家庭，煮上食譜裡的四倍份量當主菜，快炒雞肉丁則是配菜。而鍋底的湯汁是精華所在，如果沒有麵包來抹乾，好歹也要當湯喝光它，哈哈哈。
此外，無論冷食或熱食，伊麗莎白建議盛盤時都不要忘記放入煮過的月桂葉，因為香菜籽和月桂葉融合的香氣是這道菜的靈魂。

食譜來源：《伊麗莎白．大衛的經典餐桌》第25頁。

材料，3人份（經出版社同意，公開配方）
新鮮結實的白蘑菇175公克，切成適口大小
檸檬汁
橄欖油2大匙
香菜籽1小匙，略為搗碎
月桂葉1或2片
鹽和現磨胡椒粉

做法
1、把檸檬汁擠到蘑菇上，稍加攪拌。
2、在煎鍋裡倒入油，開中至小火燒熱。加入香菜籽爆炒數秒鐘，加入蘑菇和月桂葉並且調味，快炒1分鐘。加蓋，燜煮3至5分鐘。
3、掀開鍋蓋，再次調味，即完成。