在荷蘭,在一般超市,去骨雞肉尋常可見,但我總愛挑選帶骨肉,不厭其煩地去骨頭剃除肉筋脂肪,
美其名練刀工,其實,就愛這些所謂「殘渣剩料」。
早幾年,我會乖乖收好凍著,待一定量時,熬成一大鍋雞高湯,
現在則等不及了,5、6支雞大腿的骨頭肉筋脂肪裝成一袋:
我的私密珍饈。

詳細做法請往下移,見 20120808 貼文。

但此次沒用愛心冬菜,煸完雞骨後取出,續以小火炒半顆洋蔥絲和月桂葉,煮到洋蔥透明柔軟,
然後把骨頭放回鍋裡,接續下個「融煮鍋底渣滓」和「乳化」步驟,
之後則加入少許辣椒絲(也可在炒洋蔥絲步驟加入),稍微攪拌,再加入適量清水,大火滾煮,調味。

當然囉,要和麵麵合體為心愛的雞湯麵。

 

。。。我是分隔線。。。

20120808

冬菜雞湯麵 & 雞骨變靚湯-120808

阿莫先生和我都喜歡雞肉,但他單單喜歡雞中翅和雞大腿,
我還喜歡雞心、少數雞肝料理,在台灣時我也常做雞爪燉湯,
自從
以濃鹽水泡肉後,我們還喜歡雞胸肉。

時間夠的話,我會買帶骨雞腿雞翅,去骨烹肉,骨頭儲存起來做高湯,
等不及想嘗美味雞湯時,我會這樣做~

冬菜雞湯麵 & 雞骨變靚湯-120808

以小火加熱少許油煸乾雞骨和雞脂肪,不要心急,慢慢來。

冬菜雞湯麵 & 雞骨變靚湯-120808

這些焦褐色的骨頭和油渣都是美味的來源。

冬菜雞湯麵 & 雞骨變靚湯-120808

我會先注入少許白酒,不斷攪拌,刮取鍋底肉屑油渣,融煮鍋底渣滓(deglazing),
再加上少許清水,以中火煮沸,不斷攪拌至湯色呈濃白,所謂乳化(emulsification),
然後加入適量清水大火滾煮,嘿嘿,我的快速濃雞湯完成了。

冬菜雞湯麵 & 雞骨變靚湯-120808

舀了一大匙愛心冬菜添香,再和煮半熟的麵條同煮,起鍋前撒點白胡椒粉,無須其他佐料。

冬菜雞湯麵 & 雞骨變靚湯-120808

用點巧思,花少少的時間就有一碗汁濃味雅的湯麵享用。

冬菜雞湯麵 & 雞骨變靚湯-120808

某個晏起日,我這樣吃~

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