試作
《新北歐廚房》胡蘿蔔瑪芬
《新北歐廚房》馬鈴薯醬糜佐秋季蘑菇
《新北歐廚房》北歐牛肉餅
飲食新風潮:《新北歐廚房》
新北歐飲食的理念就是回歸傳統飲食文化,取用在地食材,簡化烹調過程,呈現食物本身的滋味。
意即把其他國家的名菜在地化、精簡化,並融入北歐人吃食物真滋味的傳統。
書中某些北歐採擷的食材,我們可以用台灣的素材代替,做出「很有臺灣味的北歐料理」。這種吃在地、吃風土的精神,也是當今的飲食潮流。
以下為大家介紹食材的替換及北歐風味的菜色——我們要從北海跳到台灣海峽來。
他山之石,可以攻玉,期許新台灣廚房到來。
野蒜(wild garlic/ramons,又稱熊蔥),風味與大蒜相似,但較溫和,因此可以用青蒜代替。書中有一道野蒜青醬,很可以一試。
渦捲嫩芽(fiddleheads)是莢果蕨(ostrich fern)的嫩芽,風味介於菠菜及嫩蘆筍之間,帶有清新的青草味,而龍鬚菜的口感則略為貼近它。
羊角芹(ground elder),屬傘型科,許多風味蔬菜或香草,比如胡蘿蔔、芹菜、巴西利(parsley)都屬此科。在本書的食譜,可以用芹菜葉或巴西利代替。
雲杉芽(spruce tips),採自春季時雲杉葉尖的嫩葉,富杉樹獨有的氣息,後味有柑橘香,口感軟韌。我目前所能想到的替代食材是,醃漬時可以試試龍鬚菜,若要拆下針葉撒在沙拉上的話,可以考慮蒔蘿(dill)。
甜菜根(beetroos)是目前生機飲食界的大明星,本身就像是綜合維他命,有各種營養素,其豐富的維生素B12和鐵質是婦女保健聖物,而它也被證實有預防心血管疾病的作用。它在當今各飲食流派皆佔有重要地位,換句話說,全世界都在吃甜菜根,你怎麼能缺席!
杏仁馬鈴薯醬糜佐秋季蘑菇。
你想嘗嘗北歐風味的薯泥嗎?
鹿里脊肉佐藍莓醬及香煎黑皮波羅門蔘。
野味配莓果醬料是北歐式吃法,書中許多山產野味,可以考慮用鴨胸肉、羊肉或鴕鳥肉代替。
醃馴鹿肉扁麵包籃。
瑞典名店「膳食願景」的菜色,蕾絲餅乾佐香草奶油乳酪及新鮮莓果。
許多食譜都看得到這道料理,但是北歐式的滋味如何呢?不試你不知。
花盆麵包佐新鮮香料。
書中還有更多北歐式麵包,趁此機會學起來。
瑞典名店「沙堤波騰食堂」的鹹豬肉佐乳化菜籽油及醃塊根芹。
丹麥名店「電臺餐廳」的菜色,丹麥風豬胸肉佐洋蔥、洋蔥和更多洋蔥。
北歐牛肉餅佐根莖蔬菜丁及黑羊肚蕈。
牛肉餅(wallenbergare)是瑞典傳統料理,以小牛肉絞肉製成的,我們可以用豬里肌絞肉來代替,這兩種肉的油脂比例不高,然而成品卻是汁多味美,來一探究竟吧。
銅色美夢。
許多同學對這款餅乾躍躍欲試,其中所使用的銅葉茴香葉(bronze fennel fronds)我以前種過,可以用普通茴香或蒔蘿(dill)代替。
小龍蝦佐茴香與馬鈴薯蒜蓉醬。
這個無須我多說,大家就會主動拿大明蝦取而代之。我要提醒各位,不要省略醬料。
自製煙燻扇貝佐花椰菜襯底。
瑞典名店「膳食願景」的碳黑鯡魚,你要不要拿鯖魚或秋刀魚醃醃看?
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