我的日常飲食以豐富的蔬果為基礎,即使如此,我還是不能食無肉(聰明吃肉咩)。

這道烤肋排高踞我的肉肉排行榜第三名——除了肉醬和肉丸,無出其右。
一公斤經過香烘慢烤的肋排可以分兩餐食用(阿莫先生不愛這一味我獨享),配上櫻桃蘿蔔、醃橄欖或生洋蔥絲就是豐富滿足的一餐。

食譜材料非常簡單,辣椒乾或辣椒香料可以拿手邊現有的來變化,茴香籽千萬不可省略,我甚至覺得要大量採購,因為用量只會越來越多;至於大蒜,我建議你最好也不要落掉,絕對讓你越嚼越香停不了口。

最後一個叮嚀:烤出來的香料豬油不要浪費,拿來炒菜不用放肉絲。

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材料
大蒜2 瓣,去皮切碎
茴香籽(fennel seeds)2 大匙
乾辣椒片1 大匙
粗鹽1/2~1 小匙
排骨1~1.2  公斤,以清水浸泡數次,洗去血水後擦乾

做法
1. 取一只烤盤,將前4 項食材在烤盤其中一角混合均勻。

2. 在肋排肉較多那面沾些混合好的香料,平鋪於烤盤,直到用完所有香料。

3. 將烤盤送入已預熱至攝氏200 度的烤箱烤30 分鐘,然後調至攝氏150 度再考45~60 分鐘(烤越久越酥脆,越有嚼勁)。

4. 趁熱吃或冰過再吃都好吃到想哭泣!

偶爾奢侈一下,用伊比利豬來烤(嘿嘿)。


烤茴香辣椒排骨-201401X1

20140119
我在試作《廚房女神奈潔拉》的「豬五花,辣椒和茴香籽」時,愛上茴香和辣椒的組合,當然還有豬肉豐腴的油脂,
烤完的豬五花,與其如奈潔拉所說:「深夜的家裡仍備有幫助消化多餘酒精的食物。」對我而言,更像是停不住口的零嘴。
某日突發奇想,用肋排取代豬五花,烤得酥酥脆脆的,邊啃邊看書,就算不搭酒,仍是吮指回味樂無窮吧!

烤茴香辣椒排骨-201401X1

材料
大蒜2瓣,切碎
茴香籽(fennel seeds)2大匙
乾辣椒片1大匙
粗鹽1/2~1小匙
排骨1~1.2 公斤,以清水浸泡數次,洗去血水

將前4項材料拌勻,塗抹排骨表面,置放在橫紋烤盤上或襯有鐵網架的烤盤裡,
送入烤箱,先以200度C烤30分鐘,然後調降至150度C, 烘烤45~60分鐘(烤越久越酥脆,越有嚼勁)。

烤茴香辣椒排骨-201401X1

成品比烤豬五花更令人沉淪。。。

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