星期六讀書日。軟質乳酪 Soft Cheese－松露玫瑰

本章所談到的許多軟質乳酪，都是適合在輕齡階段仍保有新鮮乳品風味時就享用的，例如清新潔白溫和的莫札瑞拉乳酪（mozzarella）、農家乾酪（cottage cheese）、風味稍微濃郁點的布萊烈沙瓦林乳酪（Brillat-Savarin），及科西嘉島布羅修乳酪（brpccoi）。至於布利乳酪（Brie）及卡門貝爾乳酪（Camembert）這類帶有粉質外皮的乳酪，在新鮮輕齡的階段有著奶油般的口感，待其熟成時，蘊含的土地與蔬菜氣息益發強烈明顯，較易讓人聯想起農場的氣味而非乳品廠。新鮮輕齡的軟質乳酪，頗適合用來搭配具鹹味及水果風味（特別是莓果）的食材；而愈是熟成的軟質乳酪，其風味就與蘑菇及松露等其他帶有泥土氣息的食材較為對味。

《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》第91頁。

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