煎粉紅小牛排佐咖哩花椰菜、甜豆筴和蘑菇醬-20130403

西方國家提到的小牛 veal,是飼養到6個月的「公」乳牛。
「母」乳牛供應我們所需的牛奶,「公」乳牛則負責傳宗接代,不需要多,夠用即可,
但因成熟的「公」乳牛肉質粗糙,無食用價值,食用小牛因此產生,
小牛肉自古以來即法國和義大利的重要食材。

食用小牛在歐陸和英國曾經是爭論性的議題(在美國因飼養的方式,至今仍是),
相較於肉牛飼養14~16個月、豬隻飼養6~8個月宰殺,
我認為人道飼養的小牛是酪農業的副產品,肉可食、骨可熬高湯。

不同於飼養6個月、質地細膩肉色淺白滋味淡無的小牛,
飼養8~12個月,先在室內飼養再放牧的粉紅小牛 rose veal 質地仍細緻、肉色呈粉紅色、滋味甘甜許多。

資料參考:12345678

煎粉紅小牛排佐咖哩花椰菜、甜豆筴和蘑菇醬-20130403

荷蘭稱此部位為 kalfs rose sucadelapjes,即粉紅小牛鮮甜多汁的部位,通常是靠肋骨肉塊,
一般做法這肉要久燉才可將中間的肉筋韌帶燉軟爛,
但,這幾乎沒有油脂、鮮嫩無比的小牛肉,我怎肯燉它?

煎粉紅小牛排佐咖哩花椰菜、甜豆筴和蘑菇醬-20130403

兩公分厚的肉排,煎到五到七分熟(圖中是七分熟),肉質似肋眼,肉香似兔肉或放山雞腿,
肉筋恰好可嚼,阿莫先生尚可接受XD(他心目中只有菲力牛。)

佐咖哩花椰菜、甜豆莢和蘑菇醬,
這餐除了蘑菇醬事先做好外,花不到15分鐘,包括洗菜。

煎粉紅小牛排佐咖哩花椰菜、甜豆筴和蘑菇醬-20130403

咖哩花椰菜、甜豆莢材料~
花椰菜250公克,切小朵花,莖部切小塊
阿另的「特調萬用咖哩香粉」1小匙
甜豆莢80公克

將花椰菜放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱2.5分鐘
自微波爐取出容器,拌入咖哩粉,再回微波爐煮2.5分鐘,
取出,保鮮膜暫不撕除,置室溫燜2.5分鐘(喜歡爽脆口感可省略此步驟)。
處理好花椰菜後,將甜豆莢放入容器,封上專用保鮮膜,以微波爐600瓦加熱1~1.5分鐘,
同時煎小牛肉,煎好後先將肉排放在熱盤裡休息,原鍋原油快速翻炒花椰菜和甜豆莢,吃點油上個色即可。

蘑菇醬做法請見「如何做蘑菇醬」,事先做好,食用前小火加熱即可。

這一整盤餐,小牛肉可置換成雞胸肉、雞腿肉或鮭魚,牛排亦可,
可以四季豆、荷蘭豆或蘆筍取代甜豆莢,
穿美美做大餐

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