松露玫瑰

西方國家提到的小牛 veal，是飼養到6個月的「公」乳牛。
「母」乳牛供應我們所需的牛奶，「公」乳牛則負責傳宗接代，不需要多，夠用即可，
但因成熟的「公」乳牛肉質粗糙，無食用價值，食用小牛因此產生，
小牛肉自古以來即法國和義大利的重要食材。

食用小牛在歐陸和英國曾經是爭論性的議題（在美國因飼養的方式，至今仍是），
相較於肉牛飼養14～16個月、豬隻飼養6～8個月宰殺，
我認為人道飼養的小牛是酪農業的副產品，肉可食、骨可熬高湯。

不同於飼養6個月、質地細膩肉色淺白滋味淡無的小牛，
飼養8～12個月，先在室內飼養再放牧的粉紅小牛 rose veal 質地仍細緻、肉色呈粉紅色、滋味甘甜許多。

資料參考：1／2／3／4／5／6／7／8

荷蘭稱此部位為 kalfs rose sucadelapjes，即粉紅小牛鮮甜多汁的部位，通常是靠肋骨肉塊，
一般做法這肉要久燉才可將中間的肉筋韌帶燉軟爛，
但，這幾乎沒有油脂、鮮嫩無比的小牛肉，我怎肯燉它？

兩公分厚的肉排，煎到五到七分熟（圖中是七分熟），肉質似肋眼，肉香似兔肉或放山雞腿，
肉筋恰好可嚼，阿莫先生尚可接受XD（他心目中只有菲力牛。）

佐咖哩花椰菜、甜豆莢和蘑菇醬，
這餐除了蘑菇醬事先做好外，花不到15分鐘，包括洗菜。

咖哩花椰菜、甜豆莢材料～
花椰菜250公克，切小朵花，莖部切小塊
阿另的「特調萬用咖哩香粉」1小匙
甜豆莢80公克

將花椰菜放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱2.5分鐘，
自微波爐取出容器，拌入咖哩粉，再回微波爐煮2.5分鐘，
取出，保鮮膜暫不撕除，置室溫燜2.5分鐘（喜歡爽脆口感可省略此步驟）。
處理好花椰菜後，將甜豆莢放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱1～1.5分鐘，
同時煎小牛肉，煎好後先將肉排放在熱盤裡休息，原鍋原油快速翻炒花椰菜和甜豆莢，吃點油上個色即可。

蘑菇醬做法請見「如何做蘑菇醬」，事先做好，食用前小火加熱即可。

這一整盤餐，小牛肉可置換成雞胸肉、雞腿肉或鮭魚，牛排亦可，
可以四季豆、荷蘭豆或蘆筍取代甜豆莢，
穿美美做大餐 ♥