白花椰菜雖然是蕓苔屬(brassica)蔬菜家族中,色澤最為淡白的一種,但風味可不盡如此!大朵切塊、快火清蒸後,其清柔醇和的滋味,就是白色系料理(cucina bianca)的精髓風味。無論是火烤、快炒或是打成泥,都能完全激發它的麝香氣味與泥土氣息,而與其它辛辣強烈的風味產生絕妙的搭配。氣味濃烈的乳酪、辣椒、小茴香芹以及蒜頭,與白花椰菜也很對味,而且還能強化它的甜味。

風味事典:食材配對、食譜與料理創意全書》第166頁。

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