松露玫瑰

我很喜歡看食譜, 這個玫瑰花瓣塔是我覺得最美麗的甜點之一.
食譜參考英國製派專家 Maxine Clark 的《Classic Tarts for Every Occasion》.

霜化玫瑰花瓣材料～
蛋白1個
玫瑰花瓣酌量
白砂糖酌量

玫瑰塔材料～
派皮 12x12 公分5張
希臘優格150ml
蛋黃1個
玫瑰糖漿2大匙
白砂糖2大匙
Crème fraiche 300ml







玫瑰花瓣一一取下, 選大片者.
因為所使用的玫瑰花瓣非一般花農種植, 所以比較小片.



蛋白稍稍打發.



拿小刷子把蛋白刷到玫瑰花瓣上, 正反兩面都要刷.





再用白砂糖細細的灑在花瓣上, 兩面都要沾上糖粉. 擺到網架上,放在乾燥的地方,
需要一天的時間乾透.



美麗的等待.



五張派皮擀成一大張.



鋪到模型上.



留邊捏花樣, 放到冰箱擺個10分鐘.



因為派皮會膨脹, 所以要先擺 baking beans 盲烤, 把模型的樣子烤出來.
我都用乾燥豆子盲烤.



230度C烤12-15分鐘.



烤出形狀, 豆子拿掉, 還要再進烤箱烤, 讓派皮乾一下.



200度C烤5分鐘.



同時把優格/糖/蛋黃/糖漿混合.



再把 crème fraiche 混進去.



倒入模型.



180度烤20分鐘.



取出後會感覺混和液還在流動的感覺, 沒關係, 用鋁箔紙包起來, 放冰箱讓它涼透定型.



把花瓣一層又一層鋪到塔上, 真是美美的一顆心哪^^





玫瑰花瓣和玫瑰派一起吃, 好棒.