我對氣味敏感,喜歡有特殊味道的食材和料理,我喜歡地中海料理的香草,明朗歡愉;也喜歡印度和北非料理的香料,深沉豐富。
憑著以前品嚐印度料理的記憶,摸索出「薑汁優格雞腿
,經網友試作跟印度同學分享後,竟然說很像印度家庭菜的味道,這是鼓勵。
於是繼續玩~

印度辛嗆香料(Garam Masala)優格雞翅-110330

這次的優格雞醃料取自荷蘭著名超市 Albert Heijn 免費讓客人取用的食譜月刊 Aller Hande 裡的坦都里烤雞「kip tandoori

醃料~
紅椒粉1小匙
香菜籽3小匙,磨成粉
茴香籽2小匙,磨成粉
萊姆1顆,汁和皮屑皆要,原食譜使用檸檬
白酒醋2大匙
葛拉姆馬薩拉(garam masala)1大匙
優格250公克
薑5公分,我用20公克,磨泥
鹽1小匙

其他材料~
雞翅12支,約1.1公斤,原食譜使用全雞,1.2公斤
橄欖油1大匙
洋蔥2顆,切片
大蒜4瓣,切碎

印度辛嗆香料(Garam Masala)優格雞翅-110330

先將雞肉與醃料混合,放置冰箱醃一晚。

料理時,
以小火燒熱橄欖油,加入洋蔥和大蒜炒至飄出香味,約5分鐘;
將雞翅和醃料倒入鍋裡,加入清水蓋滿雞肉,以
大火煮滾,轉中小火續煮1小時,或至湯汁濃稠,這當中要不時翻面,以免黏鍋。

印度辛嗆香料(Garam Masala)優格雞翅-110330

醃雞肉當天同時做醃菜。
200公克的櫻桃蘿蔔以1大匙粗鹽醃1小時。

印度辛嗆香料(Garam Masala)優格雞翅-110330

沖過清水後,加入1顆萊姆的果汁和2大匙糖,醃1天,跟優格雞同步就是了。

印度辛嗆香料(Garam Masala)優格雞翅-110330

我嚐了優格雞醃料是深沉的香味帶點輕快的酸,所以櫻桃蘿蔔醃料以單純的甜味為主。
摘除的櫻桃蘿蔔葉不要浪費,上菜前,快速以萊姆和橄欖油拌一拌當邊菜。

印度辛嗆香料(Garam Masala)優格雞翅-110330

我不知道這樣的組合是不是很印度,但我很清楚,阿莫先生和我非常喜愛,12隻雞翅...當晚...清光光啦!

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