松露玫瑰

上次在 Il Tartufo 的外帶晚餐享用到超級美味的油醋野菇，本來想厚著臉皮去店裡問老闆配方的，後來想想還是自己找。

食譜參考《Twelve》（ISBN9781740456371）。

煮菇材料～
野菇400公克
白酒醋200毫升
白酒100毫升
巴西利（parsley） 適量
奧勒岡（oregano ）適量
鹽少許

醃菇材料～
大蒜2瓣，剝皮不要敲碎
辣椒籽適量
月桂葉2片
黑胡椒粒適量
橄欖油足量

選用蔬果鋪整理好的野菇。

橄欖油在此地位和野菇平起平坐，請選擇你所能負擔最好的品質。泡過野菇的橄欖油可以拌麵拌沙拉，不會浪費^^

白酒醋、白酒、巴西利和奧勒岡入鍋煮開。

一沸騰即加入野菇，轉中小火，續煮5分鐘。

瀝乾。

置涼。

加入辣椒籽、大蒜、月桂葉和黑胡椒籽,，拌一拌。我偷偷嚐了幾塊菇，好好吃，心裡就開始搖擺，真的要醃嗎？最後還是乖乖醃了它。

將野菇放入乾淨無菌的罐子裡，倒入橄欖油，橄欖油必須淹過菇菇，並且用叉子把油裡面的泡泡壓出來。

封緊，在陰暗處擺3星期。

啥米？ 三星期？是滴... ...
我把它放到家裡最陰暗的地方，穿衣間，從此每天就會不小心地散步到那裏，看看它摸摸它，想像香氣慢慢進入菇菇內，醞釀中的美味一直誘惑我吃它。

明天是三星期了，看得出差別嗎？我，忍不住偷嚐了禁果！

我只能說，等待是值得的。
剛煮過的野菇柔軟香氣濃厚，醃漬過的蕈菇仍然柔軟，但是質地紮實，並且因為加了香料醃漬，所有的香氣在酒醋之後緩緩呈現；舉個例來說，在我咀嚼完畢要吞嚥時，我感覺到絲縷般的辣味默默且有規律地在我嘴裡散布，我想這是我感受到最有氣質的辛辣。

燒烤烤肋眼牛排。

肉肉休息時，做番茄沙拉。

今天的天空很義大利。