松露玫瑰

一直想學印度料理，喜歡那變化多端的香料組合，
礙於身邊沒有熟識印度菜的朋友，至今只敢嘗試印度甜酸醬(chutney)，
優格入菜是印度菜特色之一，遍搜國際部落客優格雞的食譜，自己做了一個簡單的醃料組合。

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Tina 松露牌薑汁優格雞腿



醃料～
肉桂粉1小匙
香料辣椒屑2小匙，可以乾辣椒子替代
羅望子泥1/2小匙
薑15公克，磨泥
棕糖2小匙
濃醇原味優格150公克
鹽1/2小匙



裝進塑膠袋裡，想到就翻一下。
醃一天。



其他材料～
洋蔥2顆，切碎
大蒜2～4瓣，切碎
番茄醬2大匙
橄欖油2大匙

中小火橄欖油煎洋蔥和大蒜，煎出香味後，轉中火煎雞腿至上色，
加入剩餘的醃料、番茄醬和足夠覆蓋雞腿的清水煮至滾，然後轉小火煮1小時左右，
湯汁收到略乾稠時，要不時翻面，以免焦鍋。



煮雞腿時另備小鍋做甜酸醬，這是我自己的搭法。

材料～
洋蔥1顆
胡蘿蔔100公克，刨細絲
清水200毫升
糖40公克
杏桃乾4個，切絲
白酒醋 2大匙
芫荽子1/4小匙
葛縷子1/4小匙，葛縷子味道和小茴香子相近，但木質味更強烈

胡蘿蔔甜酸醬做法請參考「香料鴨胸佐胡蘿蔔甜酸醬 」。

這次偷懶買現成刨好的胡蘿蔔細絲，所以僅煮45分鐘。



為這優格雞和阿莫先生幾乎吵了兩次架，
醃雞腿時，他問我做法，我答連醬一起煮，
他露出驚恐的表情，說，妳知道我不喜歡吃 cooked 的肉呀，
我好聲好氣的說，我知道，請相信我。

料理當日，看到我加了水在鍋裡，他又說了，這是煮雞腿呀！
我瞪他一眼，說，我又不是現在叫你吃！

老實說，依我烹飪的經驗，我猜想未來會變成濃稠的醬汁裹上雞腿，但是，我沒做過呀！
好緊張好緊張，隨手翻出冰箱的伊比利香腸預備備，
真出狀況的話，餵他吃香腸。



我嚐一口以後，把香腸放回去，晚一點當宵夜。



結果...六隻雞腿，我只吃到一隻半，
阿莫先生邊吃邊舔手指，笑咪咪說：Sorry!



我在調醃雞醬料時，覺得多個酸味可能會更有個性，於是決定搭胡蘿蔔甜酸醬，
結果證明當時的考慮是對的，甜酸醬是大功臣！