松露玫瑰

這是我們居家最常吃的卡布里沙拉版本，姑且稱之阿莫先生版，他自己就可以做好一盤，
小番茄沒有正好對切沒關係，起司隨意撕碎，穿插擺盤上，然後再「種」入羅勒葉，撒鹽、磨胡椒、淋橄欖油，done！

聖莫札諾番茄（San Marzano ）肉多籽少， 甜酸均衡，是廚師們公認最適合做醬汁的番茄，
迷你聖莫札諾番茄則是家裡的常備零食，也是最常用來做各種番茄沙拉的番茄。

這不是迷你聖莫札諾番茄，而是一般的櫻桃番茄，
我只是想跟大家說，非番茄產季或是失手買到風味不怎樣的番茄時，如何端出一盤美味的卡布里沙拉，
就只要把番茄對切，切面朝上擺放在烤盤上，淋上少許橄欖油送入預熱過的烤箱，200度C烤30分鐘或150度C烤45分鐘，使其風味凝聚，然後置放冷卻，接下來你就知道該怎樣了！
至於滋味不甜的大番茄也可以如法炮製嗎？
是可以啦，可以150度C烤2小時或180度烤1.5小時，只不過我覺得花下這些時間，那就多烤些，打成泥做成番茄糊吧。

20140430

我非常喜愛卡布里沙拉，食用時可謂與食材「坦誠相對」，享受自然的滋味；不過卻很少在餐廳點它，因為我覺得自家也可以做出不輸餐館，甚至更優的沙拉來。

這次用牛排番茄（beefsteak tomato），我在法國與它初相識，喜歡它的法文名 cœur de bœuf，牛之心，就如同它的長相，
這個品種的番茄非常巨大，每顆甚至可達450公克，我那天買4顆，重量是1.4公斤；除了外型之外，它還有個特色是籽非常少，因此一般是切片食用，英文稱它牛排番茄也挺恰當的。

果肉緊實，滋味甜美。

購買你所能負擔，最好的食材來製作，你會滿足得像國王。

我看膩了躺下來的卡布里沙拉，寫書時做了這個站起來的高塔版本，並且用青醬取代羅勒葉，阿莫先生笑說視覺效果大於實用時的方便性，
我答，沒人要你沙拉一到面前就立即分切大啖，你可以把盤子轉一轉，稍微欣賞，再用刀叉夾取最上頭幾片，移到餐盤空位享用。

這是最常在我的宴客餐出現的解構卡布里沙拉（做法請往下移，見 20091122 貼文），經過多次演變，起司糊材料與 20091122 版本略為不同，為了不讓你疲於奔波，拉上拉下看食材，我把整個組合的配方附上。
這是六至八人份的材料，用餐人數少的話，我覺得不用特意去減量，剩餘的醬料可以當隔日三明治抹醬，況且它們至少可以在冷藏室待上三、四天，此外，三種顏色醬料的份量也可以隨個人喜好調整。

起司糊材料～
莫札瑞拉起司（mozzarella） 250公克
瑞可達起司（ricotta）150公克
鹽和黑胡椒粉適量

番茄泥材料～
新鮮番茄400公克，去皮去籽，切成細丁
檸檬汁適量
橄欖油1小匙
鹽和黑胡椒粉適量

青醬材料～
羅勒60公克
大蒜2瓣，去皮，略為拍碎
松子60公克，另備少許上菜時食用，先以乾鍋烘出香味
帕馬森起司（Parmesan）30公克
優質橄欖油適量
鹽和胡椒粉適量

宴客時當前菜非常吸睛，重點是，可以事先做好。

我的卡布里沙拉。

20110502

卡布里沙拉和蛋沙拉是我最愛的兩種沙拉，尤其是卡布里沙拉，簡單番茄、羅勒葉和莫札瑞拉起司（mozzarella），組合成美味。
Simplistic beauty！
我做過高塔卡布里沙拉和解構卡布里沙拉，這次吃棒棒糖卡布里沙拉，使用自製青醬，當零食當正餐皆可。

20091122

卡布里沙拉算是最有名的沙拉之一，這名字國人可能有點陌生，不過，要是提義大利三色沙拉或是番茄沙拉大家就知道了，就是它！
材料很簡單，羅勒葉（basil）、番茄片和 切片的莫札瑞拉起司（mozzarella），把三者穿插擺放盤子上，撒上鹽，淋些橄欖油或巴薩米克醋（balsamic）即可大快朵頤。

那天看一篇德國部落客文章，將三種元素做成醬汁，盛放在廣口高腳杯，非常華麗，他的三種醬汁分別是番茄莎莎醬、青醬和莫札瑞拉起司醬，配方還挺複雜的，我就取其「醬料」概念，做出這款卡布里沙拉。

起司糊材料～
莫札瑞拉起司100公克
法式酸奶油crème fraîche）2大匙
鹽和黑胡椒粉適量

用叉子或手持式攪拌棒把材料拌勻，稍加調味。

番茄泥材料～
新鮮番茄200公克，去皮去籽，切成細丁
檸檬汁適量
橄欖油1/2小匙
鹽和黑胡椒粉適量

用叉子把材料拌勻，稍加調味。

青醬材料～
羅勒20公克
大蒜1瓣，去皮，略為拍碎
松子20公克，另備少許上菜時食用，先以乾鍋烘出香味
帕馬森起司（Parmesan）10公克
優質橄欖油適量
鹽和胡椒粉適量

以食物調理機或果汁機把前4項材料絞打成濃稠略帶顆粒的質地，然後緩緩加入橄欖油，同時攪拌，直到滑順的質地，視狀況調味。

搭上烘烤的松子，組成夢幻的解構卡布里沙拉。