松露玫瑰

我愛用不鏽鋼鍋，原因很簡單，耐操好清洗，你曾聽說把陶鍋或鑄鐵鍋摔破，沒聽過摔爛不鏽鋼鍋吧！
還有，只要沒有大失誤，例如乾燒N小時，不鏽鋼鍋可說是萬年鍋。
或許你會擔心煎魚煎蛋不方便，沒問題，除了說明如何清洗及保養不鏽鋼鍋，我還附贈潤鍋法，讓你的不鏽鋼鍋瞬間變成不沾鍋！

清洗、保養、潤鍋就只需要這三項道具---破舊要淘汰的矽膠刮刀、清潔刷、破舊要淘汰的矽膠刷子。

鍋子預備備～
洗鍋：用矽膠刮刀把鍋上的油脂刮乾淨（請注意廢油的處理），在鍋裡注入適量清水（攪拌時水不會溢出為準），開中火把水燒開，同時用清潔刷以畫圈圈的方式把鍋底結塊刷除，鍋子內層的油漬也一併刷掉，然後倒掉熱水，用水龍頭熱水沖洗，覺得不夠潔淨的話，就加入清潔劑清洗；倒掉鍋裡熱水後也可以直接丟進洗碗機洗---不鏽鋼鍋優點再加一條。
養鍋：不鏽鋼鍋不需要特意養鍋，就只要清洗後用乾布擦乾即可。
潤鍋：不銹鋼鍋加熱後會形成物理性不沾，此時只要再添點油滋潤鍋面，就會滑溜溜了。有兩個簡易潤鍋法：
1、直火潤鍋法：開大火把鍋子燒到感覺熱氣，把鍋子離火10秒鐘，加入少許油，以矽膠刷塗抹鍋面，靜置片刻，就可直接開火煎炒了。
2、烤箱潤鍋法：在乾淨且乾燥的鍋子裡加入少許油，以矽膠刷塗抹鍋面，然後放入剛使用完的烤箱（最好不要超過200度C）裡靜置至涼，使用時可直接開火煎炒。
若不打算立即（或幾天內）使用經烤箱烘過的鍋子，待鍋子冷卻後，用廚房紙巾把鍋面油脂抹乾淨，之後較不易黏稠或產生油耗味了。

另附保師傅的潤鍋法。
保師傅在《大廚在我家》裡提到潤鍋是中華料理的基本功之一，在此詳列保師傅潤鍋法：
1、開大火，燒熱鍋子，將表面雜質燒光光，聞到乾焦的味道為止。
2、將火轉小，舀一杓冷油入鍋，迅速旋轉鍋身，令油均勻吃入鍋子的毛細孔裡。
3、將熱油倒出，便完成潤鍋程序，再重新加油，開始爆炒食材。
保師傅並說：「三步驟就把生鐵鍋、不鏽鋼鍋都變成不沾鍋。值得注意的是，潤鍋這一招，不沾鍋不能使用，因為禁不起大火空燒的考驗。」使用不沾鍋的同學請千萬注意。