松露玫瑰

1992年初我到西班牙自助旅行，當時是社會新鮮人，啥都不懂，卻啥都敢吃，一路入境隨俗吃西班牙小菜（tapas），西班牙臘腸搭漬橄欖、甜椒鑲肉、醋醃海鮮或醋醃燒烤過的蔬菜，還有西班牙馬鈴薯蛋餅---切成骰子狀或蛋糕型，但當時我不頂愛馬鈴薯，沒迸出愛的火花；除此之外，當然嘗鮮西班牙鍋飯（paella），我因此愛死番紅花香氣，也沒漏吃西班牙油條（churros），蘸取濃濃的巧克力漿，令我一見鍾情。

隨著旅遊的腳程漸廣漸深，我才開始喜歡馬鈴薯，甚至產生熾熱的愛情，幾乎所有的馬鈴薯料理都想試試看；我的「西班牙馬鈴薯蛋餅」入門食譜是阿莫先生以前餐廳裡西班牙籍清潔太太給我的（請往下移，見 20090608 貼文），寫到部落格後，陸陸續續有網友試作，皆稱美味，不過通常會在翻面時失手，於是我將食譜稍加更動，寫成烤箱版，不用翻來覆去了。

食譜來源：《拯救小廚房的烤箱100道》第43頁。

材料
橄欖油200毫升，是的，就是這個量！
洋蔥1顆，約200公克，切片
大蒜1瓣，切碎
馬鈴薯1公斤，去皮切成約1公分厚度
蛋6顆，打散
 紅椒粉1/2小匙，另備少許撒在馬鈴薯上
鹽和黑胡椒粉適量
無鹽奶油適量

使用大量橄欖油炒軟洋蔥和大蒜，然後把馬鈴薯煎軟，至可以刀尖順利穿刺為準，調味。

註：請不要省油，濾出的油可正常烹調，也不要以蒸熟或煮熟的方式取代油煎馬鈴薯，成品的口感和香味完全不一樣。

將油濾掉。

用奶油塗抹活動蛋糕模內層，放入馬鈴薯，撒上少許紅椒粉拌勻，再淋上紅椒粉蛋汁（註）拌勻，然後送入預熱過的烤箱，180度C烤45分鐘，或至蛋液完全凝固，即完成。

註：先將蛋打散，再逐次加入紅椒粉即可混合均勻。

趁熱吃，可當正餐，冷食當小點，搭啤酒尤佳！

吃 tapas 不必到西班牙，自家有 ♥

20090608

西班牙馬鈴薯蛋餅（Tortilla de patatas）應該是和西班牙鍋飯（paella）齊名的西班牙料理，基本食材是蛋和馬鈴薯，通常會伴隨洋蔥，還可以添加甜椒、西班牙臘腸或其他蔬菜。
傳統西班牙馬鈴薯蛋餅是4公分厚，切成蛋糕或是大骰子的樣子，冷食為主，與漬橄欖、醃漬蔬菜海鮮一樣當小點，即所謂的 tapas。

食譜是阿莫先生餐廳的西班牙清潔太太給我的。

材料～
橄欖油200毫升
洋蔥200公克，切細丁
大蒜1瓣，切碎
馬鈴薯1公斤，去皮切成約1公分厚度
蛋6顆，打散
巴西利（parsley）適量，切碎
鹽和黑胡椒粉適量

以小火燒熱鍋子（註），加入橄欖油，把洋蔥和大蒜炒軟，並且飄出香味。

註：鍋子的大小儘量讓之後加入的馬鈴薯不重疊---我的鍋子直徑32公分，若使用直徑較小的鍋子，則分批煎。

加入馬鈴薯，小心不要煎出焦色，也不能煎到軟爛，幾乎是以熱油把馬鈴薯泡熟，要不時幫馬鈴薯翻面。

以鹽和胡椒粉調味。

馬鈴薯約煮12-15分鐘， 一定要確定馬鈴薯熟了才可以進行下個步驟。

濾掉油。

在料理碗裡把蛋、巴西利、鹽和胡椒粉攪拌均勻。

加入濾過的馬鈴薯拌勻。

把馬鈴薯蛋糊倒進另一個鍋子（註），以小火煎約5分鐘。
這個鍋子直徑26公分，這樣可以稍稍做出4公分的厚度。

註：其實可以僅用一個鍋子，我當時只顧慮到馬鈴薯不要重疊，所以挑個大鍋來煎，但到了這個步驟，又顧及清潔太太的要求---4公分厚度，所以換了小鍋。

然後翻面---
首先把餅慢慢滑入大盤子上，要小心，因為蛋液實際上還沒完全凝結，一不小心就會變散蛋。
我覺得這是最辛苦的關卡，本以為把蛋滑到盤子上很簡單，但真的很累，我手勁小鍋又重，並且怕把蛋弄破，一直深呼吸，試了好多次才順利移到盤子上。
（我滑到快要哭出來......）

再來把鍋子倒扣到蛋餅上， 翻面！
把蛋滑到盤子再扣回鍋裡的步驟可以對調。

翻過面的蛋餅再煎個3-5分鐘左右，直到蛋液凝結即可。

這個時候把蛋餅滑到盤子上超簡單^^

像不像蛋糕？

阿莫先生大呼怎麼和 Maria（清潔太太）的口味一樣，
呵呵，我有認真讀她的小紙條啦！

西班牙馬鈴薯蛋餅口感層次豐富，涼涼吃好爽口，搭啤酒或紅酒皆適宜。
不過建議初次實驗者減量做，不然會翻出人命來=.=