1992年初我到西班牙自助旅行,當時是社會新鮮人,啥都不懂,卻啥都敢吃,一路入境隨俗吃西班牙小菜(tapas),西班牙臘腸搭漬橄欖、甜椒鑲肉、醋醃海鮮或醋醃燒烤過的蔬菜,還有西班牙馬鈴薯蛋餅---切成骰子狀或蛋糕型,但當時我不頂愛馬鈴薯,沒迸出愛的火花;除此之外,當然嘗鮮西班牙鍋飯(paella),我因此愛死番紅花香氣,也沒漏吃西班牙油條(churros),蘸取濃濃的巧克力漿,令我一見鍾情。

隨著旅遊的腳程漸廣漸深,我才開始喜歡馬鈴薯,甚至產生熾熱的愛情,幾乎所有的馬鈴薯料理都想試試看;我的「西班牙馬鈴薯蛋餅」入門食譜是阿莫先生以前餐廳裡西班牙籍清潔太太給我的(請往下移,見 20090608 貼文),寫到部落格後,陸陸續續有網友試作,皆稱美味,不過通常會在翻面時失手,於是我將食譜稍加更動,寫成烤箱版,不用翻來覆去了。

食譜來源:拯救小廚房的烤箱100道第43頁。

材料
橄欖油200毫升,是的,就是這個量!
洋蔥1顆,約200公克,切片
大蒜1瓣,切碎
馬鈴薯1公斤,去皮切成約1公分厚度
6顆,打散
 紅
椒粉1/2小匙,另備少許撒在馬鈴薯上
鹽和黑胡椒粉適量
無鹽奶油適量

使用大量橄欖油炒軟洋蔥和大蒜,然後把馬鈴薯煎軟,至可以刀尖順利穿刺為準,調味。

註:請不要省油,濾出的油可正常烹調,也不要以蒸熟或煮熟的方式取代油煎馬鈴薯,成品的口感和香味完全不一樣。

將油濾掉。

用奶油塗抹活動蛋糕模內層,放入馬鈴薯,撒上少許紅椒粉拌勻,再淋上紅椒粉蛋汁(註)拌勻,然後送入預熱過的烤箱,180度C45分鐘,或至蛋液完全凝固,即完成。

註:先將蛋打散,再逐次加入紅椒粉即可混合均勻。

趁熱吃,可當正餐,冷食當小點,搭啤酒尤佳!

吃 tapas 不必到西班牙,自家有 ♥

20090608

西班牙馬鈴薯蛋餅(Tortilla de patatas)應該是和西班牙鍋飯(paella)齊名的西班牙料理,基本食材是蛋和馬鈴薯,通常會伴隨洋蔥,還可以添加甜椒、西班牙臘腸或其他蔬菜。
傳統西班牙馬鈴薯蛋餅是4公分厚,切成蛋糕或是大骰子的樣子,冷食為主,與漬橄欖、醃漬蔬菜海鮮一樣當小點,即所謂的 tapas。

食譜是阿莫先生餐廳的西班牙清潔太太給我的。

材料~
橄欖油200毫升
洋蔥200公克,切細丁
大蒜1瓣,切碎
馬鈴薯1公斤,去皮切成約1公分厚度
蛋6顆,打散
巴西利(parsley)適量,切碎
鹽和黑胡椒粉適量

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

以小火燒熱鍋子(註),加入橄欖油,把洋蔥和大蒜炒軟,並且飄出香味。

註:鍋子的大小儘量讓之後加入的馬鈴薯不重疊---我的鍋子直徑32公分,若使用直徑較小的鍋子,則分批煎。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

加入馬鈴薯,小心不要煎出焦色,也不能煎到軟爛,幾乎是以熱油把馬鈴薯泡熟,要不時幫馬鈴薯翻面。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

以鹽和胡椒粉調味。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

馬鈴薯約煮12-15分鐘, 一定要確定馬鈴薯熟了才可以進行下個步驟。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

濾掉油。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

在料理碗裡把蛋、巴西利、鹽和胡椒粉攪拌均勻。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

加入濾過的馬鈴薯拌勻。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

把馬鈴薯蛋糊倒進另一個鍋子(註),以小火煎約5分鐘。
這個鍋子直徑26公分,這樣可以稍稍做出4公分的厚度。

註:其實可以僅用一個鍋子,我當時只顧慮到馬鈴薯不要重疊,所以挑個大鍋來煎,但到了這個步驟,又顧及清潔太太的要求---4公分厚度,所以換了小鍋。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

然後翻面---
首先把餅慢慢滑入大盤子上,要小心,因為蛋液實際上還沒完全凝結,一不小心就會變散蛋。
我覺得這是最辛苦的關卡,本以為把蛋滑到盤子上很簡單,但真的很累,我手勁小鍋又重,並且怕把蛋弄破,一直深呼吸,試了好多次才順利移到盤子上。
(我滑到快要哭出來......)

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

再來把鍋子倒扣到蛋餅上, 翻面!
把蛋滑到盤子再扣回鍋裡的步驟可以對調。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

翻過面的蛋餅再煎個3-5分鐘左右,直到蛋液凝結即可。

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

這個時候把蛋餅滑到盤子上超簡單^^

Tortilla de patatas (西班牙馬鈴薯蛋餅)-090608

像不像蛋糕?

阿莫先生大呼怎麼和 Maria(清潔太太)的口味一樣,
呵呵,我有認真讀她的小紙條啦!

西班牙馬鈴薯蛋餅口感層次豐富,涼涼吃好爽口,搭啤酒或紅酒皆適宜。
不過建議初次實驗者減量做,不然會翻出人命來=.=

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