在威尼斯時認識朝鮮薊的美。

文獻上最早朝鮮薊的記錄源自北非,在希臘統治西西里時開始栽種可食朝鮮薊,16世紀時荷蘭人將之引入英國,19世紀傳至美國,
目前則廣泛種植於地中海區域,說朝鮮薊是上天給地中海國家美麗的贈與不為過。

朝鮮薊佐鯷魚青醬-090303

如花綻放的綠色朝鮮薊,要吃它,得費點勁兒。首先從頂端切掉至少5公分,切口部分塗上檸檬汁。
更詳細的處理法,請參考「朝鮮薊及其處理」。

朝鮮薊佐鯷魚青醬-090303

至少剝掉4層硬殼「花瓣」,並且將梗外皮部分修薄修順和「花朵」一氣呵成,然後放到摻有檸檬汁的冷水浸泡,如此繼續下一朵朝鮮薊。

朝鮮薊佐鯷魚青醬-090303

修剪完畢的朝鮮薊換新冷水,添加白酒、檸檬汁和月桂葉,大火水滾後蓋鍋轉中火續煮30分鐘。

朝鮮薊佐鯷魚青醬-090303

瀝乾等涼即可開始料理。
義大利人通常加上大量的醋和橄欖油醃漬朝鮮薊,隨處可見的開胃菜(antipasti)。

朝鮮薊佐鯷魚青醬-090303

華麗一點的吃法是加番茄醬汁,在威尼斯吃的是青醬朝鮮薊。
青醬做法請參考「青醬 Pesto」,
通常我會用研缽慢慢磨青醬,不過我雕了6朵朝鮮薊花,手要廢了,請出食物調理機。

材料~
先用羅勒葉50公克
松子50公克,先以乾鍋烘出香味
大蒜1瓣,稍微切碎
磨碎的帕馬森起司(Parmesan)25公克
醃鯷魚魚片4片
橄欖油適量,約90毫升

先將前5項材料打碎混合。

朝鮮薊佐鯷魚青醬-090303

然後慢慢加入橄欖油,邊加邊攪拌,直到喜歡的稠度。

基本上是吃朝鮮薊最內層「心」的部分,但是靠近「心」, 比較柔軟的「花瓣」內層、柔軟的部分汁液甜美,可以一片一片剝開又吸又啃又吮,整個吃法像在吃海鮮甲殼類。

搭著青醬的朝鮮薊甜味在舌間徘徊久久不散。
上天給了義大利絢麗的文化歷史,又給了美好的飲食,下輩子我要當義大利人。

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 松露玫瑰 的頭像
    松露玫瑰

    松露玫瑰

    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(60) 人氣()