松露玫瑰

在威尼斯時認識朝鮮薊的美。

文獻上最早朝鮮薊的記錄源自北非，在希臘統治西西里時開始栽種可食朝鮮薊，16世紀時荷蘭人將之引入英國，19世紀傳至美國，
目前則廣泛種植於地中海區域，說朝鮮薊是上天給地中海國家美麗的贈與不為過。

如花綻放的綠色朝鮮薊，要吃它，得費點勁兒。首先從頂端切掉至少5公分，切口部分塗上檸檬汁。
更詳細的處理法，請參考「朝鮮薊及其處理」。

至少剝掉4層硬殼「花瓣」，並且將梗外皮部分修薄修順和「花朵」一氣呵成，然後放到摻有檸檬汁的冷水浸泡，如此繼續下一朵朝鮮薊。

修剪完畢的朝鮮薊換新冷水，添加白酒、檸檬汁和月桂葉，大火水滾後蓋鍋轉中火續煮30分鐘。

瀝乾等涼即可開始料理。
義大利人通常加上大量的醋和橄欖油醃漬朝鮮薊，隨處可見的開胃菜（antipasti）。

華麗一點的吃法是加番茄醬汁，在威尼斯吃的是青醬朝鮮薊。
青醬做法請參考「青醬 Pesto」，通常我會用研缽慢慢磨青醬，不過我雕了6朵朝鮮薊花，手要廢了，請出食物調理機。

材料～
先用羅勒葉50公克
松子50公克，先以乾鍋烘出香味
大蒜1瓣，稍微切碎
磨碎的帕馬森起司（Parmesan）25公克
醃鯷魚魚片4片
橄欖油適量，約90毫升

先將前5項材料打碎混合。

然後慢慢加入橄欖油，邊加邊攪拌，直到喜歡的稠度。

基本上是吃朝鮮薊最內層「心」的部分，但是靠近「心」， 比較柔軟的「花瓣」內層、柔軟的部分汁液甜美，可以一片一片剝開又吸又啃又吮，整個吃法像在吃海鮮甲殼類。

搭著青醬的朝鮮薊甜味在舌間徘徊久久不散。
上天給了義大利絢麗的文化歷史，又給了美好的飲食，下輩子我要當義大利人。