松露玫瑰

沙巴庸的傳統吃法是和新鮮無花果一起食用,
我愛 sabayon 也愛無花果, 卻老是沒把兩者兜在一起,
直到今天.



先做沙巴庸*.
蛋黃4顆/糖4大匙 (約50g)/marsala 酒4大匙.

*請參考---沙巴庸 Sabayon.



小火慢慢攪拌. (也可以隔水加熱.)



大概到這個濃度.
做出大約100ml的 sabayon.



無花果7顆, 約380g.



挖出274g的無花果果肉.



Sabayon 涼後和無花果果肉混合.





加入150ml 的鮮奶油. 這個時候要斷斷續加糖試味道. (不是螞蟻家族應該不需要再加糖^^)



500ml 的冰淇淋糊.





入機器前又灑了幾滴 marsala^^



完全憑自己想像做出的冰淇淋,
阿莫先生驚訝的問我如何把份量抓出來,
我回答他說, I don't know.

老實說一開始設定4顆蛋黃的 sabayon, 我以為會做出150ml的sabayon,
7顆無花果我以為會挖出250g的果肉,
份量跟我預測的都有誤差,
但是在加鮮奶油時, 我50ml50ml慢慢加到150ml,
一步一步試濃稠度, 調出我要的冰淇淋糊.
我的想法是,
只要基本的材料抓出來, 鮮奶油和糖都是可以追加的,
並且冰淇淋糊多做可以凍起來, 真的不怕啦^^



本於義大利人的絕佳甜品---無花果 sabayon,
再加上自己的勇氣做出來的冰淇淋,
酒香和果香搭配得十全十美, 入喉的一點一滴都是我的驕傲!