小聰明家庭煮婦。蝦仁煎-101221

燒番麥、鹽酥雞和蚵仔煎號稱我的小吃三愛,做了蝦仁煎以後,台灣除了穆記和鼎泰豐之外,沒有讓我半夜輾轉反側的滋味了。

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食譜來源:正宗台灣小吃126道》。
先以糯米、水和糖調出白醬,白醬是台灣許多夜市小吃的醬底,我完全照著食譜做,為尊重智慧財產權,恕不公開配方。

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用白醬再添加其他調料做出蘸醬,我用白醬8大匙、味噌1大匙、番茄醬1/2大匙還有一咪咪山葵醬調出喜愛的味道。

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「煎」部分的粉漿也是照書上配方做。

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以前吃蚵仔煎我都會請老闆多給我20元蚵仔,自己料理不求人,隨意加。
熱鍋熱油先煎蝦仁半熟,取出。

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原鍋淋上粉漿。

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下一半的蝦仁。

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「煎」摺半包裹蝦仁,鍋子另外一邊下菠菜。

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菠菜一入鍋就快點掃到「煎」上面,再添一點油煎蛋,蛋黃要劃破。

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再把「煎」翻過去蓋住蛋,另一邊煎剩下的蝦仁,把「煎」煎赤赤即可盛盤。

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我喜歡食譜的白醬,不會很黏稠,「煎」的部分也不會過Q,正合我口,自己調的蘸醬顏色不像店面賣的鮮紅,但美味。

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這是我吃過最好吃的「煎」

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