燒番麥、鹽酥雞和蚵仔煎號稱我的小吃三愛，做了蝦仁煎以後，台灣除了穆記和鼎泰豐之外，沒有讓我半夜輾轉反側的滋味了。
食譜來源：《正宗台灣小吃126道》。
先以糯米、水和糖調出白醬，白醬是台灣許多夜市小吃的醬底，我完全照著食譜做，為尊重智慧財產權，恕不公開配方。
用白醬再添加其他調料做出蘸醬，我用白醬8大匙、味噌1大匙、番茄醬1/2大匙還有一咪咪山葵醬調出喜愛的味道。
「煎」部分的粉漿也是照書上配方做。
以前吃蚵仔煎我都會請老闆多給我20元蚵仔，自己料理不求人，隨意加。
熱鍋熱油先煎蝦仁半熟，取出。
原鍋淋上粉漿。
下一半的蝦仁。
「煎」摺半包裹蝦仁，鍋子另外一邊下菠菜。
菠菜一入鍋就快點掃到「煎」上面，再添一點油煎蛋，蛋黃要劃破。
再把「煎」翻過去蓋住蛋，另一邊煎剩下的蝦仁，把「煎」煎赤赤即可盛盤。
我喜歡食譜的白醬，不會很黏稠，「煎」的部分也不會過Q，正合我口，自己調的蘸醬顏色不像店面賣的鮮紅，但美味。
這是我吃過最好吃的「煎」！
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