青江菜爆炒雞肉-20160421

我對西方食譜出現的中菜向來深感好奇,想知道在地化之後,那道菜變成什麼樣的風貌,並藉此回溯他們的烹飪思維,及眼裡的中菜。
瑪莎這道就是一例。處理雞胸肉時,她不像我們一樣先用酒和醬料抓醃,只是裹上薄薄的一層太白粉。太白粉不僅讓雞胸肉軟嫩,也有濃稠醬汁、使醬汁裹覆雞肉的作用,因此沒有雞肉入不入味的問題了。
經過我的放送,試做者眾,阿莫先生在臉書連著看了好幾天大家的圖片,忍不住問我材料是什麼,隔天正好他外出幫我購物,於是買回了夠我照食譜做好幾次的雞胸肉和青江菜(默)。
我的結論是,這道菜好吃又好做,幾乎是一備好料,就可以準備上桌用餐囉。

青江菜爆炒雞肉-20160421

食譜來源:《優雅上菜!全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》第89頁。

材料4人份(經出版社同意,公開配方)
醬油60毫升

米醋15毫升
紅糖10公克
清水45毫升
去骨雞胸肉2片,共約450公克,切成長條狀
太白粉20公克
油30毫升
大蒜2瓣,去皮切碎
薑10公克卻皮切碎
辣椒2根,切成片狀,1根與大蒜和薑爆炒(食譜這個步驟沒有添加辣椒),1根與青江菜一起加入鍋裡
青江菜800公克,切大塊

做法
1、醬油、米醋、紅糖及清水一起拌勻;雞肉薄沾麵粉。
2、油加入鍋裡,開中火燒熱,加入大蒜、薑和辣椒爆炒1分鐘。加入雞肉炒6-8分鐘,直到呈淡黃色並煮熟了。
3、加入青江菜梗和辣椒快炒1分鐘,接著是菜葉翻炒數下,再倒入備好的醬料炒2分鐘,醬汁略收即可。

青江菜爆炒雞肉-20160421

優雅上菜!全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》第89頁

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松露玫瑰

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