松露玫瑰

我對西方食譜出現的中菜向來深感好奇，想知道在地化之後，那道菜變成什麼樣的風貌，並藉此回溯他們的烹飪思維，及眼裡的中菜。
瑪莎這道就是一例。處理雞胸肉時，她不像我們一樣先用酒和醬料抓醃，只是裹上薄薄的一層太白粉。太白粉不僅讓雞胸肉軟嫩，也有濃稠醬汁、使醬汁裹覆雞肉的作用，因此沒有雞肉入不入味的問題了。
經過我的放送，試做者眾，阿莫先生在臉書連著看了好幾天大家的圖片，忍不住問我材料是什麼，隔天正好他外出幫我購物，於是買回了夠我照食譜做好幾次的雞胸肉和青江菜（默）。
我的結論是，這道菜好吃又好做，幾乎是一備好料，就可以準備上桌用餐囉。

食譜來源：《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》第89頁。

材料4人份（經出版社同意，公開配方）
醬油60毫升
米醋15毫升
紅糖10公克
清水45毫升
去骨雞胸肉2片，共約450公克，切成長條狀
太白粉20公克
油30毫升
大蒜2瓣，去皮切碎
薑10公克卻皮切碎
辣椒2根，切成片狀，1根與大蒜和薑爆炒（食譜這個步驟沒有添加辣椒），1根與青江菜一起加入鍋裡
青江菜800公克，切大塊

做法
1、醬油、米醋、紅糖及清水一起拌勻；雞肉薄沾麵粉。
2、油加入鍋裡，開中火燒熱，加入大蒜、薑和辣椒爆炒1分鐘。加入雞肉炒6-8分鐘，直到呈淡黃色並煮熟了。
3、加入青江菜梗和辣椒快炒1分鐘，接著是菜葉翻炒數下，再倒入備好的醬料炒2分鐘，醬汁略收即可。

《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》第89頁