松露玫瑰

中文系畢業,卻在傳播界打滾10數年,當燃盡光與熱之後,決定移居荷蘭,為自己而活。
愛吃愛煮食,以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。
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等了三星期,盼到今天,開封!

*

喵廚娘  油醋甜椒
Ashley 
油醋野菇
歐芙蕾 
我油醋囉
小漫 
油醋菇
小a 
油醋野菇麵和香煎鮭魚 
Rebecca 
油醋野菇開罐囉

油醋鮮蔬-090421

上次的「油醋野菇大成功,當然這次繼續延用。

甜椒,打算烤過後醃漬。

油醋鮮蔬-090421

奶油瓜和花椰菜也是烤過後再進油醋罐^^

茄子和櫛瓜則以橫紋鍋簡單燒烤再漬。

油醋鮮蔬-090421

100度C烤1小時。

油醋鮮蔬-090421

野菇做法,請參考「油醋野菇 Funghi sott' olio」--- 茄子和櫛瓜則是切片烤乾即可。

野菇添了少許迷迭香/2片月桂葉/2瓣大蒜/少許黑胡椒粒/少許乾辣椒籽,以橄欖油覆蓋野菇,並且用叉子把氣泡攪出來。

開封後... ...
美味依舊,
這次的辣椒籽多加了一些,更有個性^^

奶油瓜添了少許鼠尾草/2片月桂葉/2瓣大蒜/少許黑胡椒粒/少許乾辣椒籽/半根新鮮辣椒,念念不忘上次南瓜和鼠尾草的組合,所以奶油瓜的香料當然要用鼠尾草囉^^醃漬的油醋是橄欖油和白酒醋3:1的比例,事先攪拌均勻後倒進罐子裡,覆蓋奶油瓜即可。記得要用叉子把氣泡攪拌出來。

以下的蔬菜除了香料不同,醃漬方法皆一樣。

開封後... ...
瓜的脆度還在, 甜味已經消失了,或許醃漬過久?鼠尾草的香氣不夠,應該切碎才對。

花椰菜添了少許細香蔥/2片月桂葉/2瓣大蒜/少許黑胡椒粒/少許乾辣椒籽/半根新鮮辣椒。

開封後... ...
脆度還在,
細香蔥的氣味不夠明顯,酒醋的香氣讓味道比較平的花椰菜嚐起來有了活力,算是成功的實驗!



櫛瓜添了少許奧勒岡/2片月桂葉/2瓣大蒜/少許黑胡椒粒/少許乾辣椒籽/半根新鮮辣椒。

開封後... ...
櫛瓜的脆度快要消失了,瓜肉吸取大量酒醋,非常酸,瓜果的鮮味不見了,我想不該醃這麼久。

茄子添了少許百里香/2片月桂葉/2瓣大蒜/少許黑胡椒粒/少許乾辣椒籽/半根新鮮辣椒。

開封後... ...
茄肉軟爛難以成形,原本青青的味道不見了,就是一個酸,醋過多且醃過久了!

甜椒添加4朵丁香/2片月桂葉/少許黑胡椒粒/少許乾辣椒籽,橄欖油和覆盆子醋3:1的比例覆蓋甜椒。
甜椒本身的氣味非常明顯,我用丁香特有的梅子香還有覆盆子醋的莓果香搭配,希望迸出不同的火花。

開封後... ...
沒有讓我失望!甜椒原本的嗆味稍稍減退,代之甜味突出,混合著梅香果香,美妙極了!

總檢討... ...
野菇和甜椒所搭配的香草辛香料恰恰美好;
花椰菜也讚,下次不要用細香蔥,用大量辣椒即可,醋量可稍減;
奶油瓜、櫛瓜、茄子都不要醃過久,醋量要再斟酌;
這是這次油醋蔬菜的總整理,親愛的,你油醋了沒?

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松露玫瑰

松露玫瑰 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(56) 人氣()

留言列表 (56)

發表留言
  • 嗚嗚嗚~ 我沒有.. (哭著跑開)
  • 討厭,<br />
    你那麼愛吃油醋菇,<br />
    竟然沒做...

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • Fiona
  • 阿紀的油醋蔬菜看得我好餓哦~
    我是說真的!
    我要來企翻冰箱收口水了..
  • 你最近的減肥餐報告很可愛唷^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • Natalia
  • 這樣好像我以前上營養實驗課一樣耶
    姊姊你還真有實驗精神的說
    可是我覺得油封雞三天就夠讓我等的很辛苦了
    三星期我要一直催眠自己我沒有做這個東西...
  • 你可以一次做很多罐,<br />
    有一罐一定要放三星期,<br />
    其他就拿來偷吃^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • blackrumba
  • 我油醋了﹗我油醋了﹗﹗﹗﹗

    超級巧的啦﹐我也做了油醋料理﹗
    不過姐姐妳知道﹐人家是玩中式油醋﹐嘻嘻
    等一下就po文﹐請姐姐來吃
    我的很陽春﹐姐姐不要嫌棄 =P
  • 真的好巧!<br />
    我等等去看你的中式油醋^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • grace831226
  • 這個好哩!
    吃烤肉、炸豬排時的最佳拍檔,
    懶的動手作蔬菜冰箱一開就有。
  • 這個一次做很多擺著慢慢吃,<br />
    好方便.<br />
    <br />
    隨便一塊肉,<br />
    加點油醋蔬菜,<br />
    很豐盛哪^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • hsinwu20
  • 哇! 好多好多油醋蔬菜喔!!
    我要點, 油醋野菇...
    咦, 怎麼沒有酸筍(朝鮮薊)啊?

    趕快走, 太貪心了, 待會被打...
  • 哈哈哈,<br />
    朝鮮薊處理得很辛苦,<br />
    我累了...

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • bluesea1127
  • 啊..我最喜歡這種東西了...
  • 大部分都蠻好吃的,<br />
    還蠻有成就感的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • Min-Chun Ku
  • 好多盤小菜, 好豐盛阿~
  • 呵呵,<br />
    這個三兩下就光了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • et22
  • 經過阿記如此有系統又清楚的整理,想耍賴說不知道怎麼做都很難ㄟ
    ㄠ嗚~(抱腿摩蹭+撒嬌狀)可以團購阿記的油醋蔬菜嗎?^0^
  • 你慢慢等喔,<br />
    你去凹兔兔做給你吃,<br />
    這種喇一喇的菜他最會^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • CAT
  • 哇...這篇的感覺好義大利呀!
  • 原始做法就是義大利的油醋野菇,<br />
    我再稍稍改變一下^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • yufei
  • 嚇! 你整個認真油醋起來了...
    廚房變實驗室了!

    阿莫先生也有當小白老鼠嗎?
  • 他跟著吃阿...<br />
    疑...<br />
    我剛剛才去你家說...<br />
    我的玫瑰香水味被你聞到了嗎?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • vivialwaysin
  • 厚~~工廠出貨了 好多好多東西喔 五顏六色的真好看
    這... 一餐吃那麼多種嗎?
  • 這一小盤少少的,<br />
    全吃光了.<br />
    <br />
    其他都就當零食,<br />
    有家賊會清理的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • 吉兒
  • 姊姊
    你把實驗精神發揮到淋璃盡致內
    連奶油瓜你都不放過.....
    看到一碟碟的小菜
    稀飯都煮好了呢...探休呷內^^
  • 寶貝....<br />
    這個可以拌義大利麵...<br />
    不是每樣菜都要搭飯...<br />
    <br />
    <br />
    飯桶阿!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • anan
  • 每天都上來狂分泌口水...
  • 唉唷,<br />
    你的暖閣廚房整理好也可以動手做囉^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • yenofelia
  • 看那些瓶瓶罐罐的
    看起來就美麗~
  • 我每天都會去摸摸它們,<br />
    所為無限愛憐^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • miffy808
  • 哇...姐姐好有實驗精神喔!這麼多種蔬菜都試驗了...
    好厲害喔!
  • 既然要做,<br />
    就一次做個夠,<br />
    才甘願^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • phoebe17
  • 哈哈
    開獎了))))))))))))))))))))))))
    小熊身上有油
    廚房有醋
    唷耶耶
  • 那小熊就自己爬進罐子裡吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • peter60tw
  • 妳的脖子變長了厚....
    三個星期耶...太久了吧.
    還有啊...看到又要烤100度,
    我.....我放棄啦.


    大忙人
  • 有...<br />
    真的好比王寶釵苦等寒窯哪^^<br />
    <br />
    你可以只做菇菇阿,<br />
    嘿嘿^^<br />
    拖你下水^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • tutu
  • 阿哈哈哈哈~就是我還沒有油醋啦

    前兩天問到的橄欖油無敵的貴 我那臭阿姐故意拿來氣我的
    不過她用這油做了道沙拉給我吃 也是好吃到爆炸
    (很想放小熊那種鼻孔會噴氣的猴仔 乎~好吃)
    我也會很夠意思的 我會學來做給玫瑰阿姐看的喔~
    千萬等我ㄚ~
  • 我等你啦!<br />
    搞不好來做個大連結^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • wennyyin00
  • 我愛醋我愛醋~

    吃酸的女倫最美麗ㄚ......


    我怕油我怕油...

    我身上就好多惹縮...(汗)
  • 你跟小熊起爬進罐子裡好了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • jung9572002
  • 阿計有有跟我說話嗎???
    好像沒有ㄟ

    阿計一定忍的很辛苦^^b

    看到這麼多的醋
    我的油都要化掉了
    噗~~~~~

    兔兔
  • 有阿,<br />
    我有跟你說話,<br />
    我說你也去喇一喇吧!<br />
    快!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • rebecca2211
  • 油了油了油好了
    可是很好笑.結了一些些霜
    我家冰箱冷藏室.轉太強了
  • 看到啦,<br />
    你是搞笑版...<br />
    <br />
    真的好吃吼~~~~~~~~~~

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • tiffanycpc
  • 還好沒有先實驗,
    等記啊實驗好再做最合適的就好了.^^
    記啊,請問你的相機是專業的嗎?
    為何顏色都可以這麼鮮艷漂亮呢.
  • 野菇/甜椒/花椰菜應該訂版了.<br />
    <br />
    我有兩台相機,<br />
    一個是消費機一個是單眼,<br />
    不過阿,<br />
    部落格照片經過fotoshop 把顏色調亮一點就艷麗了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • babeashley
  • 我想我節瓜和茄子應該不會烤過
    我會用鹽醃一下再去油醋
    這樣應該也會不錯吃唷!!
    那個油醋菇我還沒醃好就整瓶被帶走了!
    這二天再來醃好了~
    青花菜的醃法也可以像花椰菜的醃法一樣嗎?
  • 義大利料理是烤過的,<br />
    不過我醋和醃的時間沒抓好,<br />
    不然會粉好吃的.<br />
    <br />
    青花菜的口感和花椰菜相似,<br />
    我覺得可以用同樣作法,<br />
    阿莫先生喜歡耶^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • smallten13
  • 夏天油醋一下
    相信既清爽又開胃啊!!
    不過光看圖文就夠開胃了,讚!
    玫瑰松露姊姊…
    請問一下,油醋野菇及花椰菜可以保存多久啊?
    (姊姊都多久時間以內食用完?)
  • 據書上說醃製完成後只要保持清潔可以保存半年,<br />
    不過阿我上次那罐三天內就解決啦.<br />
    <br />
    油我有保留著, 可以拌沙拉^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • 德州小熊
  • 先生的外婆是羅馬尼亞人,他的甜椒沙拉是把甜椒在
    大火上燻烤到外皮焦黑,接著裝在袋子裡讓甜椒散發
    蒸氣,冷卻後在水龍頭下面洗去焦黑的表皮。剩下的
    甜椒肉去籽後切長片泡油醋。除了甜椒的甜味、油醋
    的酸味之外,另外有一股煙燻味,很有意思。他們拿
    來做夏天的沙拉或配菜,我拿來配稀飯,切絲後做比
    薩料也很好吃。
  • 嘿嘿,<br />
    你把我我的甜椒秘方講出來了^^<br />
    <br />
    我超愛吃酸的,<br />
    所以這樣醋醃很合我胃口^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • angela102838
  • 哇哇 我沒油醋啦~~~
    我現在整個人陷在期中考中
    我已經要爆炸了...
    還好姐姐的食物每次都撫慰我的心!^^
  • 你要先把功課顧好啦,<br />
    不要亂想想^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • 。葉子。
  • 泣~~我也還沒有~~~~
    等我去買到罐子,油醋菇~等我~等我~等我~
  • 哈哈,<br />
    你是小短腿葉子^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • teresachen
  • 我喜歡蘇菜被裝在瓶子的感覺
    很鮮豔美麗的顏色
    也可以當裝飾品呢~
    看的我都好想被裝進去噢
    重點還是
    看起來好好吃呢!!
  • 我覺得蠻值得一做的,<br />
    好吃,<br />
    等待的心情很愉悅^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • ameilu
  • 我...還沒油醋.....

    去吃義大利菜有的會有這個也!
    有的很好吃,有的...還真酸呀...

    美美
  • 那你.........<br />
    還愣那邊幹嘛?<br />
    快去油醋^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • bonnyjustine
  • 阿記真是充滿實驗精神
    那天天就再多等等
    等阿記研究出超棒花耶菜時 
    天天就來效彷啦XD
  • 花椰菜差不多就是這樣了,<br />
    阿莫先生竟然超喜歡^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • may
  • lol, pumpkin tastes like cucumber afterwards.
  • RIGHT!

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • bonny~
  • @@已經過了三個禮拜了~泣~
    光陰似箭阿~
  • 你有醃嗎?<br />
    這是健康取向喔,<br />
    小徹適合喔^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • elsalu
  • 奶油瓜看起來很特別耶~

    今天不加肉唷~
    不過吼 我覺得我烤一烤就會吃掉他了
    根本沒得閹耶 哈~
  • 我覺得封罐之前是一個大考驗...<br />
    會動搖就把它給吃了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • latime589
  • 親愛的 雖然橄欖油和醋都是健康的代表
    但這個世界都知道我怕酸的程度 整個很遜

    一天瘋狂12小時的工作讓我整個人發懶
    上網除了輸入自己MSN的密碼後 其他就很不想碰鍵盤
    連跟家人朋友聊天都懶 直接視訊好像都比較快 哈哈
    sorry很久沒來探視您! :P
  • 好啦,<br />
    我知道你忙...<br />
    久久網誌更新一下,<br />
    省得我擔心.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • strangermao
  • 節瓜 用曬的會不會比較脆啊?

    就像曬蘿蔔乾那樣?
  • 當然可以阿,<br />
    不過義大利人會油醋醃它,<br />
    我蠻喜歡的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • catperson
  • 不知道是不是油醋的關係
    蔬菜的顏色都好美...
    :)
    阿暨
    有沒有宅配服務
    XD
  • 我在台灣的話或許可以...<br />
    <br />
    嘿嘿,<br />
    你可以偷偷回家醃一下^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • julie3389364
  • 我也還沒油醋啦~~
    酸的我跟女兒都愛
    一定要來油醋一下啦!!
    謝謝阿記的食譜ㄌ~~
  • 你要做喔,<br />
    這個真的好吃有好做,<br />
    我超推的^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • cheweikao
  • 鼠尾草和芋頭 也很棒喔
    這讓我學到一點 本來是混合做就可以的東西
    也可以把各自分開 用不同的香草帶領她們的味道出來
    每個都來一口 更有層次了
    400萬要到了 玫瑰姐 沒有活動嗎
  • 有要玩抓抓,<br />
    會在400萬數字中挑一個來抓,<br />
    過幾天公布^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • ikozeng
  • 看起來好好吃,好想吃看看
  • 呵呵,<br />
    粉簡單做,<br />
    試著動手看看哪^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • L.H.
  • 或許南瓜不適合醃製??
    前兩星期朋友才和我說,
    南瓜放愈久愈不甜.
    她自己種了北海道南瓜,
    出自同一棵南瓜藤,
    一開始相當香甜味美.
    但放到後來的,甜味卻都消失了......
  • 我想也是.<br />
    應該是烤一烤,<br />
    淋點醋和橄欖油拌一拌就上桌^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • colaclaire
  • 姐姐這些油醋寶貝們,好像傳家之寶耶^^
    可莉也要來偷學姐姐:p
  • 哈!<br />
    這是義大利菜唷,<br />
    你台灣同鄉會要來跟進嗎?

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • Helen
  • 阿計的實驗報告真精彩!!
    不過要等三星期耶... (比油封鴨久好多)
    我可能邊做邊偷吃
    不到三星期就沒了 @@
  • 就跟你說一次醃很多罐,<br />
    有一罐要醃三星期的,<br />
    其他你就邊偷吃邊做記錄^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • 大方媽
  • 偶又浮出水面啦~~~
    姐姐今天的油醋灌真是賞心悅目ㄟ~~~
    夏天到了吃這個最好~
  • 是阿,<br />
    並且到時後煎個肉排搭著吃,<br />
    或是煮個麵拌油醋蔬菜吃,<br />
    超方便^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • 珍妮花
  • 挖塞,好多油醋成品...
    我的油漬菇也快要可以開封囉
  • 等你開封喔,<br />
    好好奇你會做成啥樣子^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • colaclaire
  • 厚,被姐姐這樣一問....
    可莉拼了..
    反正我家有個老法,做完叫他吃
    哇哈哈哈哈XDDD
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • 鮮鮮編輯部-- 咪咪
  • 您好:
    本刊預訂出版夏日植物書,內有一單元為香草入菜。
    看了您的照片,覺得非常適合,不知道您是否願意提供照片及做法,
    以供雜誌編輯。(會在版面顯示您的無名網址~~)
    因截稿在即,請儘速回信。
    謝謝^^

    鮮鮮文化 編輯部
  • 松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • morgen
  • 一定要密封罐哦?一般空瓶醃可嗎?會怎麼樣?
  • 一般罐子我擔心會細菌進出...<br />
    不過小時候我媽媽醃東西,<br />
    也是用一般罐子,<br />
    但是她會用很多層塑膠袋墊在瓶口,<br />
    然後封瓶.

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • ofl
  • Dear松露姐姐~我油醋囉!感謝之前的鼓勵~原來操作起來一點也不難
    呢^^看到這篇的標題時,我都不敢浮出來,那時還在準備材料中,謝謝
    姐姐的分享喔,油醋野菇真的好好玩.

    我將這篇連結囉!若有不適當之處請跟我說.
  • 呵呵,<br />
    我等等去你家玩^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • 帆
  • 松露姊姊好~
    我是從歐芙蕾的油醋野菇連過來的,看了也好想來動手做這一道油醋醃漬料
    理,
    可是我很沒定性,一定醃不到三個月就被我偷吃完了...也許要請我老公拿去藏
    起來^^
    謝謝妳的食譜的分享,這個部落格真是太精采了。把你連到我家囉^_^
  • 謝謝帆^^<br />
    <br />
    我跟你說阿,<br />
    你可以一次多做幾瓶,<br />
    有些可以偷偷吃,<br />
    有一瓶就是要等三星期,<br />
    這樣不錯吧^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • 喵廚娘
  • 我很愛櫛瓜,不過看到姐姐說泡在油醋裡會軟爛, 就改用油漬, 撈出
    來再擠檸檬汁,而且只要3-4天,很脆很好吃耶~
  • 我剛看了你的PO文,<br />
    真的好吃耶.<br />
    <br />
    <br />
    我問過義大利老闆,<br />
    跟我節瓜不用醃那麼久,<br />
    你的方法是對了^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • JEANRICHARD
  • 看起來好好吃阿!自己在家就可以做了
    這麼適合夏季的料理,一定要記下來!
    收藏囉,順便推一個!
    by Miss JR
  • 謝推,<br />
    歡迎你來^^

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • cawaiimelody
  • 請問~
    如果菇類沒有烤過
    可以直接"油"嗎?
  • 不好喔,<br />
    菇菇會生水,<br />
    所以要煮過或烤過,<br />
    降低水分。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • nausica
  • 從頭看到尾,好像都沒人問這個問題耶...那就是油醋完的油可以放多久呢?
    我不常吃沙拉,怕會放到不知不覺過期,還有那個油可以回鍋續醃其他蔬菜
    嗎?
  • 那個油我大概又放了半個月,<br />
    灑麵拌沙拉,<br />
    這個油超級棒,<br />
    要好好運用。<br />
    <br />
    我覺得不好再續醃了,因為有水份,怕腐壞。

    松露玫瑰 於 2011/09/15 12:17 回覆

  • Karen
  • 姐姐您好。。想请问您除了野菇,可否用其他的菇类代替??就一般超市卖的菇类可以吗??先谢谢妳的解答。:)
  • 可以用超市買得到的新鮮菇菇,對不起晚回答妳了。

    松露玫瑰 於 2012/08/21 05:18 回覆

  • Karen
  • 姐姐好有禮貌哦!我知道您忙,沒關系的.謝謝您的回復咯!感恩!
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