松露玫瑰

我們家實在愛極了這款蓮藕餅，做過不下10 次，這幾年所吃蓮藕數量全都給了它。煎好的餅要趁熱吃，香軟彈韌的口感真讓人停不下筷子。

栗原老師將蓮藕餅做成兩種口味，我覺得蓮藕味道清美，所以選擇配料較不會喧賓奪主的香蔥口味，或許下一次我就試試芝麻版本PK 一下。

食譜所需蓮藕重量為100 公克，我幾乎都做兩倍分量，蓮藕泥磨起來手很酸耶，於是把超跑開出來。既然發動了超跑，那就算便切蔥打麵團吧，哈哈哈。

食譜來源：《harumi今日的料理100選》第27頁。

材料，3 個（經出版社同意，公開配方）
蓮藕淨重100 公克
細蔥30 公克
糯米粉100 公克
橄欖油
麻油，我省略
豆瓣醬、辣油適量，我用辣椒果醬

做法
1. 蓮藕清洗後削皮，磨成泥，細蔥切丁。

2. 糯米粉放入調理盆，加入蓮藕，用湯匙混合。

3. 如果太乾就加一點水。加入細蔥，拌至麵團可用手整成一球。

4. 把麵團分成3 等分，做成扁平的圓形。

5. 平底鍋倒入少許油熱鍋，放入生餅，以小火煎8～10分鐘，直到出現焦香與烤色。翻面後再煎5～10分鐘。最後，可隨喜好畫圈淋上一點麻油讓表面變得酥脆。盛盤，佐挑選的醬料一起吃。

超跑開出來，輕鬆駕馭2 倍分量。

用大碗和大刀切蔥，盛出備用。

用大碗和冷壓果汁組搾蓮藕汁，把蓮藕泥刮到大碗中。

加入糯米粉，用麵團刀打至成團。

把蔥倒入大碗與麵團混合均勻，用冰淇淋匙舀出小球來。

用手掌把小球稍加壓扁，好啦，可以煎餅囉。

配上辣椒果醬超級讚，蘸醬油和烏醋也好吃極了。