松露玫瑰

我愛喝雞湯，無論氣候，每個月至少煮上兩回，通常是買全雞來煮，這是在台灣時就養成的習慣。這篇雞湯文並沒什麼秘訣妙招，純粹是個人的煮食記錄，如果對你有用，那再好不過了。
把全雞放入鍋身比雞大一些的湯鍋裡（註），雞胸朝上，注入剛好蓋過的清水，加入數片薑片、2-3瓣去皮大蒜、2片月桂葉及1/2大匙的鹽。至於配料，可以是幾朵乾香菇、一把栗子、數顆紅棗、1根胡蘿蔔、2顆洋蔥或2根玉米等有風味的食材，每次只放一種用以添味，不能喧賓奪主。如果有新鮮百里香的話，就丟個1小枝進去，連配料都可省下來。
煮法很簡單，開大火把整鍋煮滾，再轉成最小火，蓋上鍋蓋煨煮1小時。期間要不時撈除浮沫，煮好後再次調味即可。
我一定趁熱卸下2只雞翅大快朵頤，湯味清甜、肉質軟嫩，這是整鍋雞湯最鮮美的一碗。接下來就等雞湯放涼，拆下雞腿和雞胸。雞腿與雞湯放入冷藏室，要吃的時候再盛出雞腿與適量的湯用微波爐加熱——這款雞湯我不喜歡整鍋一再加熱。雞胸則移至盤裡，用2根叉子順著纖維撕成肉絲，可做涼拌雞絲或雞絲飯，我最常拿來炒青菜——起鍋前加入雞絲拌炒數下即可。吃完雞腿、啃完雞腔骨，應該還剩下一些湯汁，可以當雞高湯或是煮雞湯麵，總之完封整隻雞。

註：我慣用的鍋子是直徑20公分的Alessi 媽咪雙柄高身湯鍋，這個大小的鍋子不需要加入太多水就可淹蓋雞身，雞湯的肉味較足。