松露玫瑰

我對於處理成條狀的食物有種無法言喻的癡戀，或許這就是我愛吃麵條的原因之一吧。

我常用削皮刀把長型蔬菜刨成薄片，細切成條後煮成偽麵條，不僅滿足心理癡迷也開心吃進蔬菜。這道「櫛瓜麵」是我最常吃的蔬菜麵，你可以換成蘿蔔、小黃瓜、大黃瓜或絲瓜。

無澱粉鯷魚肉末櫛瓜麵是我應恆隆行之邀，為magimix 食物處理機編寫的系列食譜之一（請點此），此篇為手切版本。

鯷魚肉末材料，4人份
橄欖油
大蒜1瓣，去皮切碎
辣椒1根，切去蒂頭後切碎，不嗜辣者去籽
油漬鯷魚肉片10公克，約4片，切碎
茄子150公克，圓茄或長茄皆可，不去皮剁碎。可隨喜好增加分量
絞肉300公克，豬或牛絞肉皆可
番茄糊2大匙
鹽和白胡椒粉

櫛瓜麵材料，2 人份
櫛瓜2 根
橄欖油
大蒜1 辦，不去皮拍扁
檸檬汁2 小匙
鹽1/2 小匙

做法
1. 櫛瓜用削皮刀縱向刨成細薄片，捲成管狀之後再切成寬2 ～4 公釐細條，展開後即蔬菜麵條了。

2. 平底鍋倒橄欖油，開中至小火。待油燒熱，加入大蒜和辣椒炒香，加入鯷魚炒至化開，接著加入茄子炒至水分收乾，

3. 加入絞肉，用中至大火炒5 分鐘，直到絞肉顏色變白，水分炒乾；加入番茄糊和白胡椒粉，這時轉中至小火，不時拌炒至呈現漂亮的棕色。嘗一下味道，用鹽和白胡椒粉調整味道。

4. （步驟3）加入番茄糊後，利用空檔炒櫛瓜麵。平底鍋倒少許油，開中火。待油燒熱，將大蒜煎出香氣後撈除。加入櫛瓜麵炒2～3分鐘，或直到喜歡的熟度，用檸檬汁和鹽調味。

5. 將櫛瓜麵平分至2只碗中，舀入肉末即可享用。沒用完的鯷魚肉末可置於冰箱冷藏3天。

既清爽且滿足。

炎炎夏日就要這樣吃。