松露玫瑰

保羅．郝萊伍（Paul Hollywood），出生於烘焙世家，曾在多家高級餐飲機構擔任首席烘焙師。2008年，他的「洛克福起司與杏仁酸種麵包」以每條25英鎊的價格進駐哈洛德百貨公司，《電訊報》（The Telegraph）稱其為英國史上最昂貴的麵包。

保羅的媒體生涯始於2002年，而他與瑪莉．貝利共同擔任「英國烘焙大賽」專業評審，使他聲名鵲起，成為世界知名的名人主廚，也獲得「英倫最迷人的烘焙大師」的美稱。

保羅同時為多家雜誌撰寫專欄，也是多本暢銷食譜書的作者。《英國烘焙大師的麵包廚房》是他在台灣的第二本烘焙著作，其中收錄六大類33款名聞遐邇的美味麵包及其餐搭佳餚。他將教導讀者透過觸覺的練習，累積指尖的知識，傳授你成為優秀烘焙師的各種技法與祕訣；他還為精心烘製的麵包設計搭配的菜色，讓麵包成為餐桌上的美味主角。

除此之外，本書所有麵包，已經先由台灣烘焙職人凱特老師和素人烘焙師Joy 遵照食譜完成實測，保證每個麵包通通做得出來！

人類從史前時代就已經開始揉製麵團，烘焙因此根植於我們的靈魂之中。麵包是簡單卻必需的食物，如今，幾乎沒有任何一位煮婦不希望從家裡的烤箱端出麵包來。「當房屋被麵包香氣填滿時，它便成了家。每個人都希望待在充滿烘焙香氣的地方。刀身劃入麵包的同時，你立刻就會聽到麵包外殼破碎的聲音，隨之而來則是撲鼻的麵包香氣。你將切好的麵包分給母親、伴侶、孩子、朋友、鄰居和阿姨，不知怎麼的就全都一掃而空。」煮婦們，讓你的麵包之路就從這裡開始吧！

保羅強調和麵時，手要像爪子般將材料揉在一起，並藉此感覺麵粉逐漸吸收液體。

保羅示範揉麵。

保羅習慣將水分比例較高的麵團裝入大小適中、抹了油的塑膠盒，如此有助於保持麵團的形狀。

整形手法。

幾乎每一款麵包都附上保羅的操作示範。

保羅在二次發酵時會取用一只厚實的塑膠袋，連同發酵籃或烤盤一起放進塑膠袋中。

經典麵包
布魯姆｜野餐三明治
燕麥與啤酒裸麥麵包｜蜜李蘋果甜酸醬
培根起司手撕麵包｜西芹濃湯
裸麥與斯佩耳特小麥麵包｜豬肉、雞肉與開心果糜醬
餐盤麵包｜香烤羊排佐餐盤麵包
麥芽麵包｜苦橘醬麵包布丁

餐盤麵包

凱特的試作。

Joy 的試作。

蘇打麵包
蘇打麵包｜愛爾蘭焗烤起司麵包片
司陶特啤酒麵包｜燻鮭魚糜醬
英式厚鬆餅｜班尼迪克蛋
迷迭香起司司康｜鵝卵石燉牛肉
薑蜜琶金｜水果奶酥

英式厚鬆餅

凱特的試作。

Joy 的試作。

扁平麵包
口袋麵包｜蘇芙拉吉烤肉佐賽普勒斯沙拉
葡萄乾咖哩南餅｜鷹嘴豆咖哩
麥尼許｜香蒜芝麻醬茄泥
捲餅皮｜蔬菜咖哩
墨西哥玉米薄餅｜墨西哥薄餅塔

麥尼許

墨西哥玉米薄餅
廚房中的男人最帥氣！

凱特的試作。

Joy 的試作。

歐陸麵包
迷你長棍麵包｜蒜香長棍麵包佐莫札瑞拉起司與番茄沙拉｜長棍麵包佐奶油抹醬與莫札瑞拉起司
巧巴達｜番茄麵包丁沙拉
披薩餅皮｜帕馬火腿、無花果與戈根佐拉起司披薩∣馬鈴薯披薩
薩瓦麵包｜起司風度鍋
三款比斯烤提｜比斯烤提佐摩卡醬

披薩餅皮

凱特的試作。

Joy 的試作。。

酸種麵包
酸麵種｜經典酸種麵包｜番茄火腿蛋吐司片
羅勒香菜酸種麵包｜茴香番茄濃湯
酸種橄欖佛卡斯｜鮪魚尼斯沙拉
覆盆子白巧克力麵包｜夏日布丁佐白巧克力醬

覆盆子白巧克力麵包

凱特的試作。

Joy 的試作。

滋養麵包
丹麥酥麵團｜洋蔥蘑菇起司丹麥酥∣蘋果巧克力丹麥酥
鹹香布里歐許皇冠麵包｜香料南瓜溫沙拉佐布里歐許皇冠麵包
西西里柑橘甜麵包｜檸檬利口酒查佛
蜜柑黑巧克力布里歐許｜蜜柑巧克力麵包冰淇淋
豬油蛋糕

洋蔥蘑菇起司丹麥酥

凱特的試作。

Joy 的試作。

一位傻譯者的工作後記... ...

一本食譜書問世之前會經過重重關卡，包括作者或寫者的書稿、編輯的更動以及校對等等，任何再小的數據都可能影響最後成果，尤其是烘焙。曾經有本譯作不知在哪個地方出錯，某些烘焙成品出現問題，透過版代交涉卻遲遲得不到解釋，這本優質好書於是成為我心中的遺憾。也因此，日後我的譯書，只要有烘焙特別是麵包部分，我都會請凱特確認測試。

而這次，我希望每位讀者都能烤出麵包來。即使我不斷質疑自己是不是管太寬了，我還是義無反顧地朝構想前進。除了請凱特針對譯文「粗」稿和我討論食譜的實作性之外，我並且邀請Joy 試作所有的麵包。

凱特除了忙於生活瑣事以及積極參與社團，同時也要備課和教課，因此某些測試我們會請米奇代勞。然後就在某一天，凱特和我整理他們兩人所完成的麵包，她決定把沒有實測的12款一次搞定。

對，就是這張照片！緊接著不到24小時之內，我收到12個麵包的圖片，包括給家庭烘焙人的提醒與建議。

我著實為本書的台灣讀者雀躍不已，未來有任何操作上的問題，你不會求救無門，因為有人已經走在前頭，為你的烘焙之路劈荊斬棘掃除障礙了！

說說Joy。

這項計畫不是只要做出「麵包」即可，而是要將食譜中的麵包如實烘烤出來。烘焙麵包的過程混合著魔法與探險的樂趣，然而在這裡，你不能放任個人的奇思異想，不能掩飾更不能玩弄，不能讓自己成為魔法與探險的變因。換言之，我要求試作者對食譜的忠誠度，以及執行時的紀律性。

Joy 對於遵照食譜這檔事患有無法醫治的強迫症，所以當她答應加入時我只是請她確實記錄麵團溫度，並比對發酵的時間——這些數據對未來解答讀者疑問大有助益。

如圖可知，除了忠誠度及紀律性，她同時嚴格履行承諾。

有時候我和凱特討論食譜，我們會對保羅某些做法抱持疑問，或者覺得應該怎樣一點會比較好操作。比如由布魯姆做成的野餐三明治，保羅強調要前一晚就做好，當時我們兩人一致認為這樣麵包不就韌掉了嗎？燕麥與啤酒裸麥麵包中，凱特提出過多的燕麥鋪料很有可能把麵包壓扁——雖然這款麵包原本就不會長太高啦；還有，揉製覆盆子白巧克力麵包的手法，如何把覆盆子完全包覆於麵團中。凡此種種，包括這期間Joy 兩度返台跟凱特學習，回去後會重作某些麵包，我們都沒主動多言，就讓她自己去闖去撞，頗有點冷眼旁觀的意味兒。噗哧～

閱讀Joy 寄給我的試作報告時，我常會想到電影「楚門世界」，凱特和我就是唯二的觀眾。不同的是，她不需要藉由某位臨時演員的暗示來質疑所在之處，因為她的烘焙世界真實清晰，沒有任何偽裝矯飾。但我相信，經過此次的「真人秀」，她卻如同楚門的出走般，朝向更寬闊的飲食世界展翼飛翔！

最後，我要再次感謝凱特和Joy 願意支持我，完善我的計畫，我愛你們！