松露玫瑰

有一天去買魚，
我要鮭魚的一些特殊切法，魚先生從一尾新鮭魚切給我，他先把頭切掉，整理一下，然後切給我，
整條鮭魚除了頭我大概買了三分之二。
要包裝時，魚先生問，妳要不要鮭魚頭？我當然點頭呀。
他用荷文跟阿莫先生說，我從頭到尾眼睛幾乎都在看那個魚頭。

每次買魚，要是幫我片魚菲力，我都會請他把魚骨頭留給我，
我第一次看到他整尾鮭魚開始切割，看到魚頭時好心疼它會被扔掉，
但是我沒有買整尾魚沒有所有權，只好無奈的看著魚頭。



現在我要黃豆煮魚頭湯，黃豆150公克，先泡隔夜。



小時候媽媽煮魚湯有兩種做法，
一為簡單加薑絲水煮，
二為先用小魚和魚骨頭熬湯，然後"主"魚入油鍋淺炸，再和濾過的魚高湯小火慢煮。
兩種魚湯各有風味，我都愛。
今天的魚頭我用烤的不煎也不炸，把魚烤出焦香，入鍋煮出濃稠的魚湯來^^



魚頭還有兩附鰈魚魚骨進烤箱，靠近燈管處，100度C烤20分鐘。



烤過的鰈魚骨頭先熬湯，加入月桂冠100ml和清水1000ml，水滾後蓋鍋中小火續煮15分鐘，
然後濾掉魚骨頭，魚骨頭功成身退，下台一鞠躬。



甜心高麗菜200公克切絲和泡過的黃豆入魚湯鍋裡煮，調味，湯滾後蓋鍋中小火續煮20分鐘，
這時候的黃豆已經熟軟可食，但還不到爛的地步，可以續煮至喜歡的口感。



主角上場了，
加入魚頭、事先準備好的鵪鶉蛋、薑片和辣椒片，如果湯汁不夠可以倒些溫水至魚頭邊緣，
湯滾後蓋鍋小火續煮20分鐘，再調味，即成。



強烈建議添加大量香菜一起食用。



這魚湯汁清味濃，我很滿意。