《就愛吃肉》辣豬肉黃豆芽湯 @ 松露玫瑰

在黃豆芽湯中直接加入豬肉來煮，辣呼呼的湯加上爽口的黃豆芽真過癮，吃的時候加一點海苔碎片和蝦醬更添美味。
林盛根主廚說當作喝酒後隔天的解酒湯也毫不遜色！

食譜來源：《就愛吃肉》第186頁。

材料，4人份（經出版社同意，公開配方）
必備食材
豬頸肉200公克，切成5公釐厚
白蘿蔔適量，切成長寬4公分的片狀
大蔥30公分
青陽辣椒2個
黃豆芽300公克
食用油2小匙（註1）
小魚乾昆布高湯8杯（註2）

調味醬
辣椒粉1小匙
辣椒醬2小匙
小魚醬1小匙
胡椒粉少許
蒜末1小匙
湯用醬油2小匙

做法
1、將豬頸肉切成長5公分、粗細5公厘的條狀。
2、將白蘿蔔切成長寬4公分的片狀。
3、大蔥切成蔥花，青陽辣椒切薄片，去籽，黃豆芽洗淨，瀝乾。
4、在鍋中放入食用油以及除了辣椒醬和胡椒粉外的其他調味醬材料，還有豬頸肉，以大火爆炒到豬肉變色為止。
5、倒入小魚乾昆布高湯，放入白蘿蔔再繼續煮。
6、放入黃豆芽再煮10分鐘，加入辣椒粉和辣椒醬煮滾，再放入蔥花和青陽辣椒即可。

註1：本書第10頁提到以隨手可得的湯匙來標示正確的食材用量，經我實測，容量5毫升的計量用小匙剛好適用。
註2：
小魚乾昆布高湯做法
必備食材（10杯高湯份量）
熬湯用小魚乾20隻
昆布1片（10×10公分)
乾辣椒3個
蘿蔔乾80公克
乾蝦仁100公克
乾的香菇6朵
大蔥30公分
洋蔥1個
水2公升

料理前準備
1、摘除小魚乾的頭和內臟。
2、以廚房紙巾稍微擦拭昆布、乾辣椒、蘿蔔乾、乾蝦仁和乾香菇。
3、將大蔥尾端殘留的土洗淨，直接切成2等分。
4、洋蔥洗淨，切成2等分。

做法
1、大火熱鍋，放入小魚乾炒1分鐘。
2、將所有材料都放入大鍋中，以大火煮滾後，立刻撈出昆布。
3、以小火來再煮15分鐘後，撈出所有的食材。
4、待高湯冷卻之後裝瓶，冷藏保存即可。

小魚乾是鯷魚抓到後立刻煮好風乾的樣子。形狀上，自然彎曲的比直的好，還有上面帶有銀色魚鱗的，就是非冷凍的天然小魚乾。放很久的小魚乾，顏色會變重，表面有點油，如果用來熬高湯的話，腥味會很重。而小魚乾高湯要鮮不要腥，因此要先把小魚乾在乾的鍋子上炒過，或是使用微波爐來消除水分才能用來熬高湯。小魚乾的內臟帶有苦味，炒之前先摘除為佳。

全文轉載凱特的試作：https://goo.gl/d8s9Yd

忘了是從什麼時候開始,韓式料理成為日常飲食的桌上常客
常常出門覓食也會時不時挑選石鍋拌飯啦,海鮮豆腐鍋之類的菜色
拜網路之賜,韓國料理節目成為能見度很高的影片選單
看著看著,發現書櫃裡出現了至少十本以上的韓國料理書
只是總有著疑惑,為什麼不同的料理
卻有著大醬或辣醬搭配醬油相同的組合
總是期待著,有更詳細的食譜書,能滿足在家吃韓食的心
這時候,發現了就愛吃肉的食譜書

辣豬肉黃豆芽湯
食譜來源:就愛吃肉187頁

食譜裡,先從小魚高湯開始操作
小魚高湯包,是前陣子團購大熱門,一小袋上看N百元很是燒心
然而書裡有詳盡的比例配方,自己搭配省下許多費用,很適合常常使用
高湯一直是許多菜色背後的秘密功臣,韓式高湯加入了海帶
久滾會造成混濁的特性,讓高湯製作上少了許多等待的時間
但是香噴噴的過程一點都沒有減少,很是方便