松露玫瑰

以前不懂事，愛煮愛吃魚翅，而今早就棄暗投明了。沒有消費，就沒有殺戮，愛吃要有道。

浸泡魚翅

浸泡過程要10-12小時，
浸泡的器皿不能是鐵鍋或是銅鍋，
因為魚翅含硫蛋白遇銅鐵會產生硫化銅或是硫化鐵，表面會產生斑點影響品質。

煮發魚翅

可以煮或蒸來發發魚翅，我一向習慣煮發。
最早的時候，用一般鍋子又煮又悶的，往往要8個小時以上才大功告成，麻煩的是要寸步不離。
有了悶燒鍋後就方便許多，鍋涼之前可以跑開溜搭。
據說可用壓力鍋，這次試試看。

我技藝不精，用壓力鍋發出來的魚翅，感覺頭髮亂亂的，可惜了這麼好的魚翅。

一次發很多魚翅，分成小包凍起來，想吃的時候隨時解凍加雞湯熬煮。

熬雞高湯

我喜歡喝魚翅湯，這麼好的魚翅就要跟好的雞湯做朋友。
土雞、薑、蔥、紅棗、鹿茸這是我做雞高湯的基本配備。
為了不讓湯混濁，要把紅棗和鹿茸放進雞肚子裡，然後就煮個2小時。
雞高湯做好了不只可以煮魚翅，也可以煮麵，或是當高湯，
因此我會花時間好好處理。

鹿茸沒有特殊味道，我加它只因為它補氣。

煮魚翅湯

準備好雞高湯就可以組裝魚翅湯了，我喜歡加上白菜、金華火腿和雞翅再煮個45-60分鐘。

盛盤後加上香菜、銀芽和香醋，大快朵頤！