松露玫瑰

這道豆腐料理，只要壓好豆腐就差不多完成了。
喵廚娘秀了一手壓豆腐功夫，要學起來！

食譜來源：《豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理》第77頁。

材料
木棉豆腐
醬油
田樂味噌
胡椒粒
柴魚片

做法
1、先將豆腐處理成田樂用的狀態（即使用重物將豆腐壓厚度為正常的三分之二），串上竹籤，雙面稍微烤過，刷上醬油調味。
2、在田樂味噌中拌入許多胡椒，塗在豆腐單面上，繼續烤至焦香味出現為止。最後撒上大量柴魚片食用。

作者試吃心得
覺得田樂味噌不夠味時，可依個人喜好搭配胡椒、山椒與辣椒等調味料，再撒上大量柴魚片就很好吃。這道料理的胡椒辣味具有畫龍點睛之效，很適合當下酒菜。

全文轉載 Beatrice Kuo 的試作：https://goo.gl/x7djgg

豆腐的吃法百百種，以前只認識三種，凍豆腐，涼拌豆腐和炸豆腐 XD
這次看了這本豆腐書，發現有些是和朋友的爸爸的家鄉菜竟很類似呢！
因為這本書實在很有趣，但礙於本人對豆類及其製品容易脹氣，
所以決定在不會太脹氣的狀況下擇款試做～

書上有特別說明豆腐要壓到剩下原本的三分之二，這就得說說飯島小姐的巧思了～
其實從暴徒說要壓乾豆腐再煎的時候，我就想著怎麼簡化這手續，
因為拿重物壓不好拿捏，也不夠簡便，
偶然間看到LIFE系列的點子（別問我哪一本，太多了哪記得）
說把盒裝豆腐取出後放在盤子上，把空盒裝水壓在豆腐上一段時間就可以了。
試了幾次後，把裝的水改成手邊有的任何罐頭，
更方便因為不用擔心不小心水會灑出來。

壓兩三個小時之後就會剩下大約三分之二的分量（期間水多就倒掉），
也就是田樂需要的程度，至於暴徒的大概壓一小時以上就可以用了。
這樣的豆腐變得紮實，好切，好煎，不易碎。

其實會做這道是因為被烤豆腐上面的柴魚片吸引的。
日式的正統作法當然是用炭火或烤網架在爐上烤，
我則是用暴徒的模式，壓乾水分後先乾鍋煎上色，
然後抹上調好的味噌醬（味噌＋味霖＋胡椒，我加了一點清酒稀釋），
進預熱好的烤箱烤到味噌醬微微噗滋噗滋響就可以了，
撒上柴魚片就可以上桌。

首先得說，胡椒真的用得非常妙，
是沒有想過的調味組合，有種說不上來的感覺 XD

整體來說就是很紮實的味噌口味烤豆腐，還行。柴魚片加的好！

全文轉載 Beatrice Kuo 的試作：https://goo.gl/x7djgg