松露玫瑰

除了一個中型（約3.5公升）攪拌碗、一套測量工具（量杯或量匙）或料理秤、堅固的木匙或橡皮刮刀、鏟鍋刀，我的食譜只需再一件很重要的器具：鍋子，也就是烤箱中的烤箱，密封麵團的容器。鍋子可以提供如經典圓頂式窯烤爐的功能：在烘焙過程中完全密封，從麵包內蒸發的水氣就可以發揮作用，確保做出漂亮的麵包外皮和濕潤的內裡。
為了更貼近很多專業麵包師傅使用的高溫蒸氣烤箱，我看過各式各樣的設計，把冰塊丟進高溫烤箱的底部、在烤箱內部兩側噴水霧、預熱鑄鐵鍋、要烘烤前再注入滾水。也有很多關於披薩石板或四方形扁平磚比較能保溫，因此能在烤箱中創造一個迷你窯烤爐的討論。但我發現，使用預熱、有蓋又重的鍋子（你可能已經有一個類似的鍋子），才是封住濕潤麵團散發出來的水氣最簡單的方法，也可以用細膩的高溫烘烤麵包。

《免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方》第42頁。

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