最有權力的食物，原來不是滿漢全席，是無所不在，卻又難以察覺的鹽。蘇州作家陸文夫的小說《美食家》裡，那個嘴尖舌刁，一生嚐盡名菜佳餚的美食家朱自冶指出，做菜最難的不是選料刀工火候，是一個「最簡單而又最複雜的問題」，那就是「放鹽」。鹽能吊百味，但是把百味吊出之後，「它本身就隱而不見，從來也沒有人在鹹淡適中的菜裡吃出鹽味，除非你是把鹽多放了，這時候只有一種味：鹹。完了，什麼刀工、選料、火候，一切都是白費！」

《饕餮書》第116頁。

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