煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

20120624
在「小溪屋」烹煮的第一個晚餐,雖說廚房很現代感,給我的感覺倒是觀賞大於用處,
沒有烤箱,微波爐(號稱有烤箱功能,但我不懂使用)不好操作,
玻璃水杯、用餐碗盤很多,卻僅有一個煎鍋,

不過,我不擔心,我總是可以做出餵飽取悅我們兩人的餐點。

煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

請阿莫先生幫我削馬鈴薯皮,我再切成約4公分塊狀,在油鍋裡(約160度C)炸到熟。

煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

瀝油置涼。

煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

油炸過的馬鈴薯降溫後著手先煎牛排(因僅有一個煎鍋),趁其靜置休息時,
原鍋添上奶油和拍扁的大蒜,把薯塊表面煎酥脆,芳香四溢,
適量調味後再撒上
乾燥百里香(thyme),充分混合

這步驟是整餐的最後工作,其間即可開始擺餐桌了。

煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

在當地蔬菜鋪看到的防風草(parsnip),水漾鮮活,立刻放到購物袋裡。

煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

料理馬鈴薯當中,抓空把防風草去皮切塊,以微波爐600瓦加熱至熟透,搗碎,
拌入溫牛奶(事先微波加熱)和龍蒿碎(tarragon),適量調味。

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這算是我們這次度假買到最好的牛排了,
1公斤30歐元,這塊肉400公克,4公分厚,
雖說有四分之一是帶肥帶筋,madaillon 部分讚最重要。

煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

靜置休息時,我疊放兩個溫過的盤子,藏到剛用完的微波爐裡,有效!

煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

煎牛排佐炸薯塊與龍蒿歐防風泥。

口感柔軟又帶點嚼勁的牛肉,且因含鐵高形成特殊酸味,以及因自由放牧充滿大地氣息,汁多味豐,
和甜蜜清新的防風草泥、酥脆香馥有爆漿口感的薯塊真是美妙的組合!

煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

吃光光~

煎牛排佐爆漿馬鈴薯塊和茵陳蒿防風草泥-Belgium-20120624

Fleur de Fonplegade St. Emilion Grand Cru 2006, 
果香撲鼻,吞嚥時有淺淡的香草和可可味,後味則是稀微的金屬味和土壤味,搭配今天的餐正好。

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

20120625
假期已近尾聲,最後兩晚要外食,只剩兩天可以清冰箱,心理稍微盤算一下如何清XD

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

在家樂福購買的新玩意兒,一包有兩支豬腳。豬腳在添了香草辛香料的高湯裡燉煮至一叉即散的程度,保存在高湯吉利凍裡定型。
我把豬腳放到小醬汁鍋裡加熱,溶解沾附其表面的吉利丁,隨後將豬腳放入微波爐加熱,這是我的晚餐。
(應該還有其他運用法,但我沒細究。)

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雖然主菜是豬腳和肉丸,其實,搭配的菜色才是重點。

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

豬腳沒有真的一叉即散,但風味很足。

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

阿莫先生的肉丸購自巴斯托涅(Bastogne)純自製肉舖---Boucherie Grégoire J.M. ,肉丸濕潤多汁、香味清新,這批是二訪添購的。

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

吃光光。

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

紅酒是 Chateau le Bourdieu Medoc 2007,
入鼻有濃郁的莓果味和可可味,單寧成熟,入喉如絲綢般滑膩,後味是土質味和隱約檀香。

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

這次度假蔬菜量不夠,以水果替補,阿莫先生說,馬鈴薯是蔬菜呀.........

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飯後阿莫先生 email 給我,寫道:THANK YOU FOR A WONDERFUL DINNER!

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20120626
隔天把馬鈴薯換成前任住戶留下的螺旋麵,剩下的洋蔥大蒜辣椒通通加進去一鍋炒,
我真是聰明呀,噗哧~

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

阿莫先生這樣吃,肉丸切碎搭上起司,再和螺旋麵拌在一起,
他說:肉丸在此,比一開始即跟麵炒在一起還有存在感。
說實話,他許多飲食觀念還真是開啟我的視野。

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

吃光光。
(剩下的那一盤是我的,但,你覺得會真的有剩嗎?)

豬腳軟凍和肉丸搞定兩個晚餐-Belgium-20120625、26

買了柳橙要打果汁,結果沒有果汁機,連個手動榨汁機都沒,那就直接吃進肚,增添纖維質。 

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    松露玫瑰 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()